Desarrollo y evaluación de la tecnología para la elaboración de masa base y harina, para la preparación de humitas

Este proyecto de titulación en su fase inicial, se orientó a evaluar el grano variedad INIAP-122 (Chaucho mejorado), en cinco estados de madurez, con el fin de identificar la madurez apropiada de cosecha, conocida como estado masoso o “cau”. La variedad mencionada, alcanzó la madurez óptima de cosec...

• Auteur principal: Gallegos Rodríguez, Patricio Antonio (author)
• Format: bachelorThesis
• Langue: spa
• Publié: 2011
• Sujets: PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS; HARINA DE MAIZ; HUMITAS
• Accès en ligne: http://bibdigital.epn.edu.ec/handle/15000/2676