Desarrollo y evaluación de la tecnología para la elaboración de masa base y harina, para la preparación de humitas

Este proyecto de titulación en su fase inicial, se orientó a evaluar el grano variedad INIAP-122 (Chaucho mejorado), en cinco estados de madurez, con el fin de identificar la madurez apropiada de cosecha, conocida como estado masoso o “cau”. La variedad mencionada, alcanzó la madurez óptima de cosec...

• Autor principal: Gallegos Rodríguez, Patricio Antonio (author)
• Formato: bachelorThesis
• Idioma: spa
• Publicado em: 2011
• Assuntos: PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS; HARINA DE MAIZ; HUMITAS
• Acesso em linha: http://bibdigital.epn.edu.ec/handle/15000/2676