Determinación del porcentaje de goma garrofín y ácido acético para efecto estabilizante en salsa picante de piña

In the present investigation, the stability of a spicy pineapple sauce was evaluated with the application of two factors: A (5 % and 10 % acetic acid) and B (locust bean gum in concentrations of 0,4 %, 0,6 % and 0,8 %). A completely randomized design (DCA) was used in a bifactorial AxB arrangement w...

• প্রধান লেখক: Loor Sabando, Anthony Josué (author)
• অন্যান্য লেখক: Lucas Chávez, César Antonio (author)
• বিন্যাস: bachelorThesis
• ভাষা: spa
• প্রকাশিত: 2021
• বিষয়গুলি: Ají; Hidrocoloide; Vinagre; Consistencia; Sinéresis
• অনলাইন ব্যবহার করুন: http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/1403