Relación de porcentajes de harina de cáscara de cacao CCN-51 y trigo sobre características fisicoquímicas y sensoriales de una galleta integral

Relación de porcentajes de harina de cáscara de cacao CCN-51 y trigo sobre características fisicoquímicas y sensoriales de una galleta integral

The objective of this research work was to establish the optimum percentage of cocoa shell flour ccn-51 (Theobroma cacao L) and wheat (Triticum aestivum) as a source of digestible fiber in the physical-chemical and sensory characteristics of a whole-grain cookie. In this research two factors are stu...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Andrade Bermúdez, Dayana Estefanía (author)
Otros Autores: Delgado Delgado, Jorge Leonardo (author)
Formato: bachelorThesis
Lenguaje:spa
Publicado: 2023
Materias:
Cacao CCN-51
Harina de cáscara de cacao
Físicoquímicos
Galleta integral
Fibra
Acceso en línea:http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/2064
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