Influencia del porcentaje de alga Chlorella y temperatura en la calidad proteica y sensorial de un caramelo

Influencia del porcentaje de alga Chlorella y temperatura en la calidad proteica y sensorial de un caramelo

The objective of this research was to evaluate the addition of powdered Chlorella algae in the candy as a protein enhancer in different concentrations (2%, 4% and 6%); in addition, temperatures of 38 and 42 ° C were used, physical chemistry (protein), microbiological variables (total coliforms, E. C...

Descripció completa

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Dades bibliogràfiques
Autor principal:	Pinargote Ramírez, John Andrés (author)
Altres autors:	Rosado Palacios, Reinaldo Ramiro (author)
Format:	bachelorThesis
Idioma:	spa
Publicat:	2021
Matèries:	Alga Chlorella Temperatura Caramelo Proteína
Accés en línia:	http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/1411
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