Efecto del cilantro (Coriandrum sativum L) pulverizado como sustituto de la sal nitral en la calidad bromatológicas y microbiológicas en una bondiola curada

Efecto del cilantro (Coriandrum sativum L) pulverizado como sustituto de la sal nitral en la calidad bromatológicas y microbiológicas en una bondiola curada

The objective of this research was to evaluate the partial substitution of sodium nitrite by pulverized coriander in the production of cured pork shoulder, analyzing its effects on the physicochemical and microbiological characteristics of the product; using a randomized experimental design with six...

Kaydedildi:

Detaylı Bibliyografya
Yazar:	Palma Loor, Samantha Micaela (author)
Diğer Yazarlar:	Zambrano Cedeño, Frank Yumar (author)
Materyal Türü:	bachelorThesis
Dil:	spa
Baskı/Yayın Bilgisi:	2025
Konular:	Nitratos Seguridad microbiológica Curado NTE INEN Retención de humedad.
Online Erişim:	http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/2662
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