Clarificación del zumo de caña de azúcar mediante temperatura y mucílago de cacao para la obtención de una bebida refrescante

The research sought to determine the physical, microbiological and organoleptic effects produced by two percentages of cocoa mucilage (12 and 14) and three pasteurization temperature levels (75, 85 and 95 ºC) as a method of clarifying sugar cane juice for obtaining a refreshing drink. A Completely R...

• 第一著者: Torres Sacón, Jeniffer Valeria (author)
• その他の著者: Vera Mora, Valeria Elizabeth (author)
• フォーマット: bachelorThesis
• 言語: spa
• 出版事項: 2021
• 主題: Zumo de caña de azúcar; Métodos de clarificación; Sólidos suspendidos totales; pH; Temperatura; Evaluación sensorial
• オンライン･アクセス: http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/1416