Caracterización química del camote toquecita en relación a la clasificación de tamaño y tratamiento térmico
The purpose of this research was to evaluate the chemical composition of toquecita sweet potatoes in relation to size classification and thermal treatment. A Completely Randomized Design was applied (CRD) with a factorial design A×B, with factorial arrangement 2x3 where Factor A: sweet potato size c...
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| Опубліковано: |
2026
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| author | Cuzme Delgado, Gema Nicole |
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| description | The purpose of this research was to evaluate the chemical composition of toquecita sweet potatoes in relation to size classification and thermal treatment. A Completely Randomized Design was applied (CRD) with a factorial design A×B, with factorial arrangement 2x3 where Factor A: sweet potato size corresponds to medium (150–350 g) and baby (30–100 g), and Factor B: Cooking techniques included conventional cooking (92 °C for 40 min), microwave (1200 W for 8 min), and air fryer (160 °C for 15 min), resulting in six treatments with three repetitions. The response variables were carried out in three stages: determination of amylose, gravimetric ash analysis, and quantification of vitamin C and minerals through atomic absorption spectrophotometry. Data were analyzed using ANOVA with a level of significance of 5%. The results indicated no significant differences (p > 0.05) in amylose and ash content among treatments as well as in vitamin C and mineral levels. In conclusion, size classification and thermal treatment do not significantly modify the chemical composition of toquecita sweet potato, preserving its nutritional value under different cooking methods. |
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| spelling | Caracterización química del camote toquecita en relación a la clasificación de tamaño y tratamiento térmicoCuzme Delgado, Gema NicoleMoreira Zambrano, Zoraida JamilethCaracterización nutricionalRaíces tuberosasMétodos de cocciónEstabilidad de nutrientesAnálisis estadísticoThe purpose of this research was to evaluate the chemical composition of toquecita sweet potatoes in relation to size classification and thermal treatment. A Completely Randomized Design was applied (CRD) with a factorial design A×B, with factorial arrangement 2x3 where Factor A: sweet potato size corresponds to medium (150–350 g) and baby (30–100 g), and Factor B: Cooking techniques included conventional cooking (92 °C for 40 min), microwave (1200 W for 8 min), and air fryer (160 °C for 15 min), resulting in six treatments with three repetitions. The response variables were carried out in three stages: determination of amylose, gravimetric ash analysis, and quantification of vitamin C and minerals through atomic absorption spectrophotometry. Data were analyzed using ANOVA with a level of significance of 5%. The results indicated no significant differences (p > 0.05) in amylose and ash content among treatments as well as in vitamin C and mineral levels. In conclusion, size classification and thermal treatment do not significantly modify the chemical composition of toquecita sweet potato, preserving its nutritional value under different cooking methods.El propósito de esta investigación fue evaluar la composición química del camote toquecita en relación con la clasificación por tamaño y el tratamiento térmico. Se aplicó un Diseño Completamente al Azar (DCA) con un diseño factorial AxB, con arreglo factorial 2x3 donde el factor A: Tamaño de camote corresponde a mediano (150–350g) y baby (30–100 g), y el factor B: Técnicas de cocción comprende convencional (92 °C por 40 min), microondas (1200 W por 8 min) y air fryer (160 °C por 15 min); resultando seis tratamientos con tres repeticiones. Las variables respuesta se realizaron en tres etapas: determinación de amilosa, análisis gravimétrico de cenizas y cuantificación de vitamina C y minerales mediante espectrofotometría de absorción atómica. Los datos se analizaron mediante ANOVA con un nivel de significancia del 5 %. Los resultados indicaron ausencia de diferencias significativas (p > 0.05) en el contenido de amilosa y cenizas entre tratamientos, y resultados de vitaminas C y minerales. En conclusión, la clasificación por tamaño y el tratamiento térmico no modifican de manera significativa la composición química del camote toquecita, conservando su valor nutricional bajo diferentes métodos de cocción.Calceta: ESPAM MFLLoor Balderrama, Gema Katherine2026-02-12T14:23:17Z2026-01info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisapplication/pdfhttps://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/2878esinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabíinstname:Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabíinstacron:ESPAM2026-02-13T08:00:43Zoai:repositorio.espam.edu.ec:42000/2878Institucionalhttps://repositorio.espam.edu.ec/Universidad públicahttp://www.espam.edu.ec/https://repositorio.espam.edu.ec/oai.Ecuador...opendoar:02026-02-13T08:00:43Repositorio Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí - Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabífalse |
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