Evaluación de tiempo y temperatura de fritura en la calidad nutricional y sensorial de un snack (hojuelas) con soja (Glycine max)

In order to establish the acceptability and quality of a snack with soybean, three time levels (15, 30 and 45 seconds) and two temperature levels (160, 180 degrees Celsius) were established. Kruskal Wallis indicates that the sensorial attributes (odor, aroma, taste and general quality) are statistic...

Полное описание

Сохранить в:
Библиографические подробности
Главный автор: Mendoza Espinoza, Andrés Alexander (author)
Другие авторы: Rojas Loor, José Ricardo (author)
Формат: bachelorThesis
Язык:spa
Опубликовано: 2017
Предметы:
Online-ссылка:http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/631
Метки: Добавить метку
Нет меток, Требуется 1-ая метка записи!