Influencia del tiempo de inmersión en soluciones de enzimas proteolícas de pitahaya (hylocereus undatus) sobre la textura de la carne bovina

Influencia del tiempo de inmersión en soluciones de enzimas proteolícas de pitahaya (hylocereus undatus) sobre la textura de la carne bovina

The objective of the present investigation was to evaluate the application of enzymatic solutions of the red pitahaya husk to improve the texture of bovine meat in high tenderness cut. The proteolytic enzyme concentrate was extracted, partially purified and dried to make the physicochemical characte...

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Bewaard in:

Bibliografische gegevens
Hoofdauteur:	Zambrano Flores, Freddy Miguel (author)
Formaat:	masterThesis
Taal:	spa
Gepubliceerd in:	2019
Onderwerpen:	Hylocereus triangularis Proteasas Ablandamiento de carne TPA
Online toegang:	http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/1094
Tags:	Voeg label toe Geen labels, Wees de eerste die dit record labelt!

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