Efecto de la enzima transeliminasa sobre la calidad física y sensorial del grano de cacao

Cocoa is one of the crops with the greatest agricultural exploitation due to its great economic importance and is in great demand worldwide. The fermentation process under controlled conditions obtains the enzymes. In the cocoa fermentation process, the development of lactic bacteria is favored, whi...

• Հիմնական հեղինակ: López Saavedra, Maira Paola (author)
• Այլ հեղինակներ: Morales Carranza, Rodolfo Eudaldo (author)
• Ձևաչափ: bachelorThesis
• Լեզու: spa
• Հրապարակվել է: 2022
• Խորագրեր: CCN-51; Complejo nacional; Fermentación enzimática y característica física y sensorial
• Առցանց հասանելիություն: http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/1875