Sustitución parcial de la crema de leche por aceite de oliva extra-virgen en las características físico-químicas y organolépticas del helado cremoso

Sustitución parcial de la crema de leche por aceite de oliva extra-virgen en las características físico-químicas y organolépticas del helado cremoso

The objective of this study was to determine the optimal percentage in the partial replacement of milk cream by extra-virgin olive oil on the physical-chemical and organoleptic characteristics of creamy ice cream according to INEN 706 (2013) standards. To obtain it, different percentages of extra-vi...

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書誌詳細
第一著者:	Ostaiza Olmedo, Evelyn Karina (author)
その他の著者:	Solórzano Zambrano, Génesis Millerline (author)
フォーマット:	bachelorThesis
言語:	spa
出版事項:	2023
主題:	Grasa Sólidos totales Peso/volumen Sensorial Microbiológicos
オンライン･アクセス:	http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/2061
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