Sustitución parcial de la crema de leche por aceite de oliva extra-virgen en las características físico-químicas y organolépticas del helado cremoso

Sustitución parcial de la crema de leche por aceite de oliva extra-virgen en las características físico-químicas y organolépticas del helado cremoso

The objective of this study was to determine the optimal percentage in the partial replacement of milk cream by extra-virgin olive oil on the physical-chemical and organoleptic characteristics of creamy ice cream according to INEN 706 (2013) standards. To obtain it, different percentages of extra-vi...

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Manylion Llyfryddiaeth
Prif Awdur:	Ostaiza Olmedo, Evelyn Karina (author)
Awduron Eraill:	Solórzano Zambrano, Génesis Millerline (author)
Fformat:	bachelorThesis
Iaith:	spa
Cyhoeddwyd:	2023
Pynciau:	Grasa Sólidos totales Peso/volumen Sensorial Microbiológicos
Mynediad Ar-lein:	http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/2061
Tagiau:	Ychwanegu Tag Dim Tagiau, Byddwch y cyntaf i dagio'r cofnod hwn!

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Sustitución parcial de la crema de leche por aceite de oliva extra-virgen en las características físico-químicas y organolépticas del helado cremoso
gan: Ostaiza Olmedo, Evelyn Karina
Cyhoeddwyd: (2023)

Estabilidad del helado de crema de leche
gan: Bejarano Villamar, Alexis Fernando
Cyhoeddwyd: (2010)

Evaluación de las características físico químicas y organolépticas del helado cremoso en la sustitución de crema de leche por aceite vegetal, UTE extensión Santo
gan: Marin Arguello, Karina Elizabeth
Cyhoeddwyd: (2013)

Evaluación de las características físico químicas y organolépticas del helado cremoso en la sustitución de crema de leche por aceite vegetal, UTE extensión Santo
gan: Marin Arguello, Karina Elizabeth
Cyhoeddwyd: (2013)

Estudio de la sustitución parcial de harina de trigo (Triticum aestivum) por harina de quinua (Chenopodium quinoa Willdenow) en la elaboración de cupcake relleno de chocolate
gan: Catucuamba Otavalo, Tania Rubi
Cyhoeddwyd: (2021)

Elaboración de salchicha tipo Frankfurt, utilizando pasta de aguacate (Persea americana mil) en sustitución parcial de la grasa animal
gan: Vallejo Rivera, Cristopher Paúl
Cyhoeddwyd: (2022)

Efecto de lactosuero dulce y alga espirulina sobre las características fisicoquímicas, organolépticas y porcentaje proteico de una bebida refrescante de mango.
gan: Ferrín Ferrín, Pablo Antonio
Cyhoeddwyd: (2022)

Efecto de lactosuero dulce y alga espirulina sobre las características fisicoquímicas, organolépticas y porcentaje proteico de una bebida refrescante de mango.
gan: Ferrín Ferrín, Pablo Antonio
Cyhoeddwyd: (2022)

Influencia de proteína aislada del suero de leche y mezclas de dos estabilizantes en la elaboración de un helado artesanal
gan: Loor Reyes, Abrahan Calixto
Cyhoeddwyd: (2019)

Influencia de proteína aislada del suero de leche y mezclas de dos estabilizantes en la elaboración de un helado artesanal
gan: Loor Reyes, Abrahan Calixto
Cyhoeddwyd: (2019)

Elaboración de compota de mamey colorado (Colocarpum mammosum toxón) y mamey cartagena (Mammea americana toxón L), en el cantón Quevedo.
gan: Coello Fernández, Néstor Roberto
Cyhoeddwyd: (2017)

Evaluación de la sustitución parcial de grasa por almidones de oca y zanahoria blanca en la calidad de una mortadela tipo Bolonia
gan: Orbe Burbano, Juan Pablo
Cyhoeddwyd: (2020)

Yogurt tipo I con una sustitución parcial utilizando leche de coco (Cocus nucifera L.).
gan: Guamán Guamán, Myriam Estefanía
Cyhoeddwyd: (2021)

Zambrano Zambrano,Fernanda Aly(2023)APROVECHAMIENTO DEL MUCÍLAGO DE CACAO MOCAMBO (Theobroma Bicolor hump & Bonpl. L) PARA LA OBTENCIÓN DE UN NÉCTAR.Quevedo.UTEQ.101p.
gan: Zambrano Zambrano , Fernanda Aly
Cyhoeddwyd: (2023)

Aprovechamiento del mucílago de cacao Mocambo (Theobroma Bicolor hump & Bonpl. L) para la obtención de un néctar
gan: Arrunátegui Jácome , Andrea Dayanara
Cyhoeddwyd: (2023)

Evaluación macroscópica del uso tópico de crema a base de aceite de oliva extra virgen ozonificada en el cierre primario de heridas post-orquiectomía mediante seguimiento de casos en la clínica veterinaria UDLA Quito-Ecuador
gan: Flores Mosquera, Sebastián Francisco
Cyhoeddwyd: (2018)

Estudio de la factibilidad técnica y económica de una sustitución parcial de
gan: Nuñez, Diana
Cyhoeddwyd: (2010)

Evaluación del efecto de la sustitución parcial de carne magra por vísceras rojas (hígado y riñón de cerdo) en la elaboración de una mortadela tipo bolonia
gan: Erazo Salazar, John Javier
Cyhoeddwyd: (2022)

Desarrollo de una bebida tipo smoothie con el uso de pulpa de naranja (Citrus x sinensis O.) de la variedad Navelina, pulpa de mango (Mangifera indica L.) de la variedad Tommy Atkins y pulpa de remolacha (Beta vulgaris L.) de la variedad Conditiva.
gan: Rivera Vicuña, Arianna Denisse
Cyhoeddwyd: (2018)

Estudio viscosimetrico de yogurt natural con dos niveles de grasa y estabilizantes.
gan: Baquerizo Mejia, Johanna Stefany.
Cyhoeddwyd: (2011)

“Efecto de la sustitución parcial y total de azúcar por edulcorantes artificiales (aspartame, sacarina, sucralosa) en las propiedades organolépticas del helado de agua sabor a fresa
gan: Cerón Villarreal, Stalin Mauricio
Cyhoeddwyd: (2016)

Desarrollo de masa para pizza con sustitución parcial de harina de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.)
gan: Erazo Burbano, Valeria Denisse
Cyhoeddwyd: (2021)

Características bromatológicas, microbiológicas, sensoriales y vida de anaquel de cake de almendras.
gan: Vaca Arce, Jeniffer Cecilia
Cyhoeddwyd: (2021)

Estudio de la sustitución parcial de sacarosa por sucralosa en la elaboración de mermelada baja en calorías.
gan: Sangucho Llumiquinga, Nancy Maribel
Cyhoeddwyd: (2024)

Efecto de la sustitución parcial de grasa animal (grasa dorsal de cerdo) por aceite vegetal (aceite de aguacate) en la calidad de salchichas de pollo Tipo Suiza
gan: Moreno Vaca, Raul Adrian
Cyhoeddwyd: (2014)

Efecto de la sustitución parcial de grasa animal (grasa dorsal de cerdo) por aceite vegetal (aceite de aguacate) en la calidad de salchichas de pollo Tipo Suiza
gan: Moreno Vaca, Raul Adrian
Cyhoeddwyd: (2014)

Elaboración de un helado cremoso de guayaba fortificado con machica y soya 2013
gan: Loma Moreano, Tania Maricela
Cyhoeddwyd: (2014)

Estudio comparativo de la aplicación de aceite de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) y oliva (Olea europea) extra virgen en la elaboración de aderezos
gan: Guerrero Torres, Sara Isabel
Cyhoeddwyd: (2020)

Determinación de la vida útil del mango fresco variedad edward a temperatura ambiente y de refrigeración (15ºc)
gan: Arreaga González, Alex Rodolfo
Cyhoeddwyd: (2010)

Estudio del efecto de los parámetros de proceso en los rendimientos y calidad sensorial del jugo de babaco concentrado en un evaporador de película ascendente
gan: Mejía Naranjo, Jean Paul
Cyhoeddwyd: (2008)

Determinación de la Vida útil del mango fresco variedad Edward a Temperatura ambiente y de refrigeración (15°C)
gan: Arreaga, Alex
Cyhoeddwyd: (2009)

Efecto de un recubrimiento comestible a base de harina de cáscara de plátano (Musa paradisiaca) y ácido cítrico aplicado en piña (Ananas comosus) mínimamente procesada.
gan: Sánchez Moreira, Flavio Ernesto
Cyhoeddwyd: (2022)

Efecto de la sustitución parcial de la harina de trigo, por harinas precocidas de quinua (Chenopodium quinoa) y maíz (Zea mays) en la calidad sensorial de la pasta
gan: Quishpe Quishpe, Sandra Irene
Cyhoeddwyd: (2019)

Sustitución parcial de la harina de trigo por harina de cáscara de café en la elaboración de galletas
gan: Sevillano Fuel, Joselin Cristina
Cyhoeddwyd: (2021)

Sustitución parcial de la harina de trigo por harina de haba (vicia faba l), harina de almendra (prunus dulcis) para la elaboración de donas y su aceptabilidad.
gan: Barahona Olaya, Allison Lisette
Cyhoeddwyd: (2024)

Elaboración de galletas con sustitución parcial de harina de trigo por harina de fréjol de palo y fréjol castilla
gan: Párraga Bateoja, Allisson Eliana
Cyhoeddwyd: (2023)

Elaboración y caracterización de un embutido vegetal a partir de la Quinua y Habas secas
gan: Yumbo Guamán, José Luis
Cyhoeddwyd: (2014)

EFECTOS DE LA UTILIZACIÓN DE PROBIÓTICOS EN LAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS Y SENSORIALES DEL QUESO FRESCO.
gan: CEDEÑO ALCÍVAR, MARÍA ALEXANDRA
Cyhoeddwyd: (2015)

Elaboración de queso crema untable bajo en grasa con la sustitución parcial de grasa por maltodextrina
gan: Yapud Torres, Tania Mishelle
Cyhoeddwyd: (2021)

Efectos de la Adición de tres SustanciasLigantes en las características Bromatológicas, Microbiológicas y Organolepticas de la Mortadela
gan: Colcha Becerra Edison, Edison
Cyhoeddwyd: (2004)