Efecto del tiempo y temperatura de deshidratación en la calidad integral de un lomo de carne de cerdo

This research aimed to evaluate the effect of drying time and temperature in an oven on the quality of pork loin. A completely randomized design (CRD) with a 3² bifactorial arrangement was used, considering three dehydration times (6, 7, and 8 hours) and three temperatures (65 °C, 70 °C, and 75 °C),...

• المؤلف الرئيسي: Anchundia Panta, José Andrés (author)
• مؤلفون آخرون: Cedeño Rodríguez, Cristhian Miguel (author)
• التنسيق: bachelorThesis
• اللغة: spa
• منشور في: 2025
• الموضوعات: Perfil de textura; Calidad nutricional; Proteína; Clostridium perfringens; Prueba sensorial
• الوصول للمادة أونلاين: http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/2810