Efectos del tiempo de fermentación y las variedades de yuca sobre la calidad fisicoquímica y microbiológica del almidón

Efectos del tiempo de fermentación y las variedades de yuca sobre la calidad fisicoquímica y microbiológica del almidón

The objective of this research was to determine the cassava variety and the fermentation time that improve the expansion capacity of the native starch, the effect of the fermentation time variables (10, 18 and 25 days) and the cassava varieties (INIAP PORTOVIEJO 650, 651 and 652). The medium ferment...

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Bibliografiska uppgifter
Huvudupphovsman: Murillo Loor, Raúl Clemente (author)
Övriga upphovsmän: Ruiz Chévez, Vicente Sebastián (author)
Materialtyp: masterThesis
Språk:spa
Publicerad: 2022
Ämnen:
Almidón nativo
Fermentación
Poder de panificación
Länkar:http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/1682
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Internet

http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/1682

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