Características microbiológicas y organolépticas del salami aplicando nisina como conservante natural

The objective of the research was to evaluate the effects of using Nisin as a natural preservative in the microbiological and organoleptic characteristics in salami and as a total substitute for nitrite. A DCA was applied with 4 treatments and three replicas, plus a control without application of th...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Alcívar Alcívar, Gabriel Moisés (author)
Otros Autores: Espinoza Zambrano, Angélica Patricia (author)
Formato: bachelorThesis
Lenguaje:spa
Publicado: 2018
Materias:
Acceso en línea:http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/889
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