Características microbiológicas y organolépticas del salami aplicando nisina como conservante natural

The objective of the research was to evaluate the effects of using Nisin as a natural preservative in the microbiological and organoleptic characteristics in salami and as a total substitute for nitrite. A DCA was applied with 4 treatments and three replicas, plus a control without application of th...

Повний опис

Збережено в:
Бібліографічні деталі
Автор: Alcívar Alcívar, Gabriel Moisés (author)
Інші автори: Espinoza Zambrano, Angélica Patricia (author)
Формат: bachelorThesis
Мова:spa
Опубліковано: 2018
Предмети:
Онлайн доступ:http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/889
Теги: Додати тег
Немає тегів, Будьте першим, хто поставить тег для цього запису!