Características microbiológicas y organolépticas del salami aplicando nisina como conservante natural

The objective of the research was to evaluate the effects of using Nisin as a natural preservative in the microbiological and organoleptic characteristics in salami and as a total substitute for nitrite. A DCA was applied with 4 treatments and three replicas, plus a control without application of th...

Полное описание

Сохранить в:
Библиографические подробности
Главный автор: Alcívar Alcívar, Gabriel Moisés (author)
Другие авторы: Espinoza Zambrano, Angélica Patricia (author)
Формат: bachelorThesis
Язык:spa
Опубликовано: 2018
Предметы:
Online-ссылка:http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/889
Метки: Добавить метку
Нет меток, Требуется 1-ая метка записи!