Características microbiológicas y organolépticas del salami aplicando nisina como conservante natural

The objective of the research was to evaluate the effects of using Nisin as a natural preservative in the microbiological and organoleptic characteristics in salami and as a total substitute for nitrite. A DCA was applied with 4 treatments and three replicas, plus a control without application of th...

Szczegółowa specyfikacja

Zapisane w:
Opis bibliograficzny
1. autor: Alcívar Alcívar, Gabriel Moisés (author)
Kolejni autorzy: Espinoza Zambrano, Angélica Patricia (author)
Format: bachelorThesis
Język:spa
Wydane: 2018
Hasła przedmiotowe:
Dostęp online:http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/889
Etykiety: Dodaj etykietę
Nie ma etykietki, Dołącz pierwszą etykiete!