Características microbiológicas y organolépticas del salami aplicando nisina como conservante natural

The objective of the research was to evaluate the effects of using Nisin as a natural preservative in the microbiological and organoleptic characteristics in salami and as a total substitute for nitrite. A DCA was applied with 4 treatments and three replicas, plus a control without application of th...

Täydet tiedot

Tallennettuna:
Bibliografiset tiedot
Päätekijä: Alcívar Alcívar, Gabriel Moisés (author)
Muut tekijät: Espinoza Zambrano, Angélica Patricia (author)
Aineistotyyppi: bachelorThesis
Kieli:spa
Julkaistu: 2018
Aiheet:
Linkit:http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/889
Tagit: Lisää tagi
Ei tageja, Lisää ensimmäinen tagi!