Influencia de estabilizantes goma CMC y goma Xanthan en el comportamiento físico químico y organoléptico del néctar de maracuyá (Passiflora edulis)

Influencia de estabilizantes goma CMC y goma Xanthan en el comportamiento físico químico y organoléptico del néctar de maracuyá (Passiflora edulis)

The present work aimed to infer the influence of hydrocolloids (CMC gum and xanthan gum) on the physical, chemical and organoleptic behavior in passion fruit nectar (passiflora edulis), governed by NTE INEN 2337 (2008) for juices, pulps, concentrates, nectars, fruit and vegetable drinks. For the phy...

Szczegółowa specyfikacja

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Opis bibliograficzny
1. autor:	Castillo Párraga, Jordy Ariel (author)
Kolejni autorzy:	Rivera Vergara, María Fernanda (author)
Format:	bachelorThesis
Język:	spa
Wydane:	2023
Hasła przedmiotowe:	Maracuyá Organolépticas Estabilizantes
Dostęp online:	http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/2060
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