Efecto de la sustitución parcial de harina de trigo por harina de cáscaras de pitahaya roja (HYLOCEREUS UNDATHUS) en la elaboración de galleta

Efecto de la sustitución parcial de harina de trigo por harina de cáscaras de pitahaya roja (HYLOCEREUS UNDATHUS) en la elaboración de galleta

The purpose of this research was to evaluate the effect of replacing wheat flour with red pitahaya peel flour on the physicochemical and sensory quality of a sweet cookie. A completely randomized design (CRD) was used with six treatments and three replicates, and the experimental unit was 350g per t...

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Bibliografiske detaljer
Hovedforfatter:	Ocampo Mendieta, Yurddy Antonella (author)
Andre forfattere:	Villamil Acosta, Ximena Michelle (author)
Format:	bachelorThesis
Sprog:	spa
Udgivet:	2024
Fag:	Pitahaya roja Galletas dulces Textura
Online adgang:	http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/2563
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