Aplicación del lecitina de soya y relación aceite-agua en la estabilidad de la margarina de maní (Arachis hypogaea L)

Aplicación del lecitina de soya y relación aceite-agua en la estabilidad de la margarina de maní (Arachis hypogaea L)

This research was conducted in order to determine the stability and acceptability of peanut margarine, made from two bases components-water peanut oil and soy lecithin as an emulsifier and stabilizer. Design was used in two-factor completely randomized arrangement AxB with three replicas. Factor A:...

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Dettagli Bibliografici
Autore principale:	Verduga Solórzano, Rubén Darío (author)
Altri autori:	García Moreno, René Medardo (author)
Natura:	bachelorThesis
Lingua:	spa
Pubblicazione:	2014
Soggetti:	Lecitina de soja Estabilidad Consistencia Yodo Refracción Saponificación
Accesso online:	http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/426
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