Efecto de condiciones de tostado en dos variedades de cacao sobre las propiedades fisicoquímicas y sensoriales del licor

Efecto de condiciones de tostado en dos variedades de cacao sobre las propiedades fisicoquímicas y sensoriales del licor

The aim of the research was to evaluate roasting conditions (temperature-time) in two cocoa varieties. A completely randomized design (CRD) was applied with two study factors: Factor A roasting conditions with the levels (130°C x 60 min, 140°C x 60 min, 130°C x 70 min, 140°C x 70 min) and factor B t...

Volledige beschrijving

Bewaard in:

Bibliografische gegevens
Hoofdauteur:	Barberan Macías, Anggie Melissa (author)
Andere auteurs:	Moreira Gaón, María Belén (author)
Formaat:	bachelorThesis
Taal:	spa
Gepubliceerd in:	2023
Onderwerpen:	Cacao CCN-51 y cacao fino y aroma Tostado Licor de cacao Sensorial
Online toegang:	http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/2065
Tags:	Voeg label toe Geen labels, Wees de eerste die dit record labelt!

Gelijkaardige items

Comparación de las propiedades fisicoquímicas y organolépticas entre un licor elaborado con NIBS de cacao fino o de aroma y un licor con NIBS de CCN-51
door: Campoverde Crespo Jorge Leonardo
Gepubliceerd in: (2024)

Cambios en el contenido y fraccionamiento de proteínas de granos de cacao (Theobroma Cacao L.) fermentados y tostados en condiciones controladas y en granja
door: Carpio Astudillo, Andrea Carolina
Gepubliceerd in: (2023)

Efecto de la maceración térmica del cacao CCN-51 (Theobroma Cacao L.) en las características organolépticas y colorimétricas de una bebida alcohólica
door: Ruiz Triana , Jimmy Rodolfo
Gepubliceerd in: (2023)

Caracterización del proceso de fermentación del cacao variedad nacional mediante el uso de técnicas moleculares y de detección de compuestos de aroma.
door: Prado Lince, Mónica Lissette
Gepubliceerd in: (2015)

Efecto del silicio en el manejo fitosanitario del cultivo de cacao (Theobroma cacao L. Cv. CCN-51) en época lluviosa
door: Castillo Morejón, César Paúl
Gepubliceerd in: (2019)

Estudio del proceso de obtención de chocolate a partir del licor de caco ecuatoriano (theobroma cacao L.), considerando dos variedades (CCN – 51 y nacional) y distintos métodos de fermentación.
door: Chica Guerrero, Gema María
Gepubliceerd in: (2021)

Análisis de las características organolépticas del chocolate a partir de cacao ccn51 tratado enzimáticamente y tostado a diferentes temperaturas.
door: Díaz, Linley
Gepubliceerd in: (2013)

Análisis de las características organolépticas del chocolate a partir de cacao ccn51 tratado enzimáticamente y tostado a diferentes temperaturas
door: Díaz Ponce, Shirley Linley
Gepubliceerd in: (2012)

Análisis de las características organolépticas del chocolate a partir del cacao ccn51 tratado enzimáticamente y tostado a diferentes temperaturas
door: Díaz Ponce, Shirley
Gepubliceerd in: (2015)

Relación de porcentajes de harina de cáscara de cacao CCN-51 y trigo sobre características fisicoquímicas y sensoriales de una galleta integral
door: Andrade Bermúdez, Dayana Estefanía
Gepubliceerd in: (2023)

Estudio de las propiedades fisicoquímicas de granos de cacao CCN-51 durante la fermentación controlada con adición de pulpa de frutas
door: Ortiz Urgilés, Jennifer Pamela
Gepubliceerd in: (2022)

Efecto de la adición de pulpa de maracuyá y banano como coadyuvantes en la fermentación de granos de cacao de la variedad CCN-51
door: Carrión Aguilar, Alinson Samanta
Gepubliceerd in: (2019)

Caracterización e implementación de labores agronómicos en fincas productoras de cacao, en la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas
door: Pazmiño Bonilla, Elvis Danilo
Gepubliceerd in: (2018)

Control fitosanitario en el cultivo de cacao CCN 51 con tres grupos de fungicidas sobre los problemas que afectan a su producción, en la zona de San Antonio, Cantón Pueblo-viejo
door: Contreras León, Pablo Yair
Gepubliceerd in: (2017)

ESTRATEGIAS PARA EL CULTIVO COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN DEL CACAO FINO DE AROMA EN EL ECUADOR.
door: León Villamar, Fersen Harold
Gepubliceerd in: (2015)

Evaluación de productos fúngicos con tres dosis para el control de monilla (Moniliophthora roreri) en cacao (Theobroma cacao) fino de aroma en la parroquia Nueva Loja – provincia de Sucumbíos.
door: Barragan Perez, Jairo Gilberto
Gepubliceerd in: (2015)

Evaluación de productos fúngicos con tres dosis para el control de monilla (Moniliophthora roreri) en cacao (Theobroma cacao) fino de aroma en la parroquia Nueva Loja – provincia de Sucumbíos.
door: Barragan Perez, Jairo Gilberto
Gepubliceerd in: (2015)

Efecto de la aplicación de silicio en el manejo fitosanitario del cultivo de cacao (Theobroma cacao) variedad CCN-51
door: Beltrán Muñoz, Luis Emilio
Gepubliceerd in: (2021)

Proyecto de creación de una empresa comercializadora de cacao
door: Torbay Bermeo, Carolina Mabel
Gepubliceerd in: (2009)

Efecto de un compuesto a base de silicio, sobre el manejo fitosanitario del cultivo de cacao CCN-51
door: Bustos Cueva, Geovanny Santiago
Gepubliceerd in: (2017)

Evaluación físico química y sensoriales del cacao (Theobroma cacao L.) CCN51 fermentado con Saccharomyces cerevisiae y extracto de fruta (Mango manila) en diferentes grados de madurez
door: Montoya Ramos, Elio Ariel
Gepubliceerd in: (2025)

Métodos de fermentación en la calidad del cacao (Theobroma cacao) nacional y CCN-51, en el recinto Guapara, cantón Pangua, Moraspungo.
door: Caiza Puma, Marìa de Lourdes
Gepubliceerd in: (2015)

Análisis de la comercialización de la producción de cacao theobroma cacao en los cantones Pasaje y Santa Rosa de la provincia de El Oro Ecuador
door: Jimbo Sarmiento, Rodrigo Joel
Gepubliceerd in: (2015)

Influencia de las alternativas de secado, temperatura y humedad relativa sobre la calidad física y organoléptica del grano de cacao
door: Proaño Loor, Carmen Alejandrina
Gepubliceerd in: (2021)

Caracterización del licor de dos variedades de cacao CCN– 51 y nacional (Theobroma cacao L.), considerando manejo poscosecha y las zonas de influencia de la Universidad de las Fuerzas Armadas Sede Santo Domingo.
door: Monar Encarnación, Oscar Andrés
Gepubliceerd in: (2021)

Obtención de barra de chocolate enriquecida con snack de cáscaras de naranja y mandarina
door: Mero Cedeño, Eugenia Monserrate
Gepubliceerd in: (2019)

Obtención de bancos de microorganismos provenientes de la fermentación de cacao de la variedad CCN-51 con mezcla de frutas a partir de medios de cultivo estandarizados.
door: Vele Calle, Melissa Carolina
Gepubliceerd in: (2023)

Exportación del grano del cacao fino de aroma (Teobroma cacao) en la Empresa Quevexport s.a. de la Provincia de los Ríos.
door: Briones Solis, Sandra Elizabeth
Gepubliceerd in: (2016)

APORTAR AL SECTOR AGRÍCOLA, A TRAVÉS DE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN E IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROPYME DEDICADA A LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CACAO INJERTO CCN-51, UBICADO EN LA PROVINCIA DE ESMERALDAS, CANTÓN QUININDE, SECTOR LA SEXTA, AÑO 2019
door: SOLÓRZANO MENDOZA, LUIS MIGUEL
Gepubliceerd in: (2019)

Evaluación de la calidad de las almendras de cacao (Theobroma cacao L.), bajo diferentes tiempos de fermentación en la parroquia Honorato Vásquez, provincia de Manabí
door: Saltos Sanchez, Sandy Gabriela
Gepubliceerd in: (2023)

Propagación vegetativa de plántulas de cacao CCN-51 (Theobroma cacao L.) con diferentes concentraciones de hormona, en el cantón Las Naves Provincia Bolívar, año 2015
door: Illanes Villalba, Segundo Jaime
Gepubliceerd in: (2015)

Evaluación de las características organolépticas de chocolates obtenidos de granos de cacao CCN-51 fermentados con adición de pulpas de frutas en condiciones controladas y granja
door: Garcés Noboa, Ana María
Gepubliceerd in: (2023)

Mejora del perfil sensorial de un semielaborado (licor de cacao) en una industria chocolatera aplicando un proceso térmico desbacterizado
door: Cavezas Landucci, Sebastian Eduardo
Gepubliceerd in: (2016)

Propuesta para la creación de una empresa exportadora de cacao ecuatoriano (fino de aroma) hacia Bélgica
door: Minda Benavides, Franklin Moises
Gepubliceerd in: (2024)

Diseño de un sistema para la gestión del cultivo de cacao CCN51 en la Hacienda Isabel, Recinto San Vicente.
door: Cedeño De La Vera Diego Andrés
Gepubliceerd in: (2024)

Denominación de origen de cacao ecuatoriano: ¿Un aporte de marketing global?
door: Quintana Lombeida, María Dolores
Gepubliceerd in: (2018)

Aplicación de BIOR3 en cacao CCN51 y su efecto sobre la producción en los Cantones Vinces y Babahoyo, Provincia de Los Ríos
door: Florencia Sanchez, Evelyn Irene
Gepubliceerd in: (2022)

Plan de mejoramiento técnico en la producción de cacao ccn51 en la comunidad la Calumeña, parroquia Palma Roja, cantón Putumayo, provincia de Sucumbios
door: Patín Taris, Teodoro David
Gepubliceerd in: (2017)

Diseño del sistema de esterilización experimental en la obtención de licor de cacao
door: Guerrero Alban, Benner Ivan
Gepubliceerd in: (2006)

Efecto tiempo-temperatura de tostado del cacao fino de aroma en sus características fisicoquímicas y organolépticas
door: Álava Moreira, Ladys Maribel
Gepubliceerd in: (2016)