Efecto del ácido ascórbico en el pardeamiento enzimático de la pulpa de pitahaya (Hylocereus undatus) almacenada a diferentes temperaturas de congelación

Efecto del ácido ascórbico en el pardeamiento enzimático de la pulpa de pitahaya (Hylocereus undatus) almacenada a diferentes temperaturas de congelación

This study was conducted to evaluate the effect of Ascorbic acid on the enzyme tic Browning of the pulp of pitahaya (Hylocereus undatus) stored at different temperatures from freezing throung the application of the factor: percentage of Ascorbic acid (A) and (B)storage temperature, established level...

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書誌詳細
第一著者:	Barreiro Solórzano, María Lilisbeth (author)
その他の著者:	Vera Zambrano, Leydi Auxiliadora (author)
フォーマット:	bachelorThesis
言語:	spa
出版事項:	2017
主題:	Pardeamiento enzimático Análisis colorimétrico Ácido ascórbico Pulpa de Pitahaya
オンライン･アクセス:	http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/634
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