Influencia de la sustitución parcial de harinas de cáscara de frutas en perfil de textura y calidad nutricional de una galleta

Influencia de la sustitución parcial de harinas de cáscara de frutas en perfil de textura y calidad nutricional de una galleta

The purpose of this research was to study the effect of the partial substitution of wheat flour for fruit rinds, in different percentages of 5%, 10% and 15% in the elaboration of a cookie that complies with the requirements established in the NTE INEN standard. 2085 (2005) and the Mexican standard N...

Fuld beskrivelse

Saved in:

Bibliografiske detaljer
Hovedforfatter:	Chumo Chávez, Nieve Estefanía (author)
Andre forfattere:	Rodríguez Gia, José Luis (author)
Format:	bachelorThesis
Sprog:	spa
Udgivet:	2018
Fag:	Cáscaras de Frutas Galletas Fibra Dietética Sustitución Parcial
Online adgang:	http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/886
Tags:	Tilføj Tag Ingen Tags, Vær først til at tagge denne postø!

Lignende værker

Sustitución parcial de la harina de trigo por harina de cáscara de café en la elaboración de galletas
af: Sevillano Fuel, Joselin Cristina
Udgivet: (2021)

Cáscaras de piña y mango deshidratadas como fuente de fibra dietética en producción de galletas.
af: Cedeño Reyes, Jessenia Lisseth
Udgivet: (2014)

Sustitución parcial de la harina de trigo (Triticum aestivum) por harina de cáscara de zanahoria (Daucus carota) en la obtención de galletas tipo pasta seca
af: Cuasquer Almeida, Hernan Mauricio
Udgivet: (2022)

"Evaluación de la calidad bromatológica y sensorial de galletas con sustitución parcial de harina trigo (Triticum spp) por amaranto (Amaranthis spp)".
af: Carrillo Pisco, María Laura
Udgivet: (2020)

Sustitución parcial de la harina de trigo (Triticum aestivum), por harina de papa super chola (Solanum tuberosum) y harina de quinua precocida (Chenopodium quinoa) en la elaboración de una galleta tipo dulce
af: Silva Manzano, Bryan David
Udgivet: (2024)

Propuesta para la aplicación de harina de cáscara de granada (Pinuca granatum) como sustituto parcial de harina de trigo (Triticum) en la elaboración de productos de pastelería
af: Chávez Cumbe, Néstor Luis
Udgivet: (2021)

Relación de porcentajes de harina de cáscara de cacao CCN-51 y trigo sobre características fisicoquímicas y sensoriales de una galleta integral
af: Andrade Bermúdez, Dayana Estefanía
Udgivet: (2023)

Sustitución parcial de harina de trigo (triticum aestivum L) por harina de zapallo (cucúrbita máxima) en la elaboración de extruidos de origen alimentario cultivadas en Ecuador
af: Sánchez Malusin, Erika
Udgivet: (2022)

Aprovechamiento agroindustrial de la cáscara de banano (Musa paradisiaca) para la elaboración de galletas
af: Aguinda Andy, Jonas Bladimir
Udgivet: (2024)

Sustitución parcial de harina de trigo por harina de arroz para la elaboración de pan
af: Agurto, K.
Udgivet: (2011)

Caracterización bromatológica y microbiologica de la harina con base en cáscaras de cacao (Theobroma cacao L.), para la elaboraciónd e galletas.
af: Romero Rojas, Rosa Angélica
Udgivet: (2017)

Microfibra de cáscara de banano y harina de pulpa de camote (Ipomoea batatas L. lam) en la calidad final de una galleta
af: Moreira Anchundia, Ángela Inés
Udgivet: (2021)

Obtención de un producto de panadería a partir de la sustitución parcial de harina de trigo por harina de quinua (Chenopodium quinoa willd) y amaranto (Amaranthus hipochondriacus)”
af: López Cerón, Ana Karina
Udgivet: (2020)

Sustitución parcial del cloruro de sodio por el cloruro de potasio en la elaboración de salchicha de pollo a base de zanahoria (Daucus carota) y zapallo (Cucurbita maxima)
af: Caballero Noboa, Erick Antonio
Udgivet: (2022)

Evaluación de la sustitución parcial de grasa por almidones de oca y zanahoria blanca en la calidad de una mortadela tipo Bolonia
af: Orbe Burbano, Juan Pablo
Udgivet: (2020)

Elaboración de galletas con sustitución parcial de harina de trigo por harina de fréjol de palo y fréjol castilla
af: Párraga Bateoja, Allisson Eliana
Udgivet: (2023)

Creación de una empresa dedicada a la elaboración de galletas dietéticas a base de soya para su comercialización en la ciudad de Babahoyo
af: Vergara Burgos, Estela Francisca
Udgivet: (2012)

Sustitución de la harina de trigo por la harina de cidra (Sechium edule) en la elaboración de una salchicha tipo Frankfurt
af: Rosero Jácome, Angela Maribel
Udgivet: (2019)

Sustitución parcial de harina de trigo (Triticum aestivum L) por harina de frejol (Phaseolus vulgaris L) y su incidencia en las características físico-químicas microbiológicas y sensoriales en la elaboración de extruídos tipo snack
af: García Mesías, Grace Kazandra
Udgivet: (2023)

Efecto de la sustitución parcial de harina de trigo (Triticum) por harina de coco (Cocos nucifera) en la calidad de una pasta tipo lasagna
af: Villota Urbina, Yajaira Magrey
Udgivet: (2022)

Evaluación del efecto de la sustitución parcial de carne magra por vísceras rojas (hígado y riñón de cerdo) en la elaboración de una mortadela tipo bolonia
af: Erazo Salazar, John Javier
Udgivet: (2022)

Desarrollo de una galleta a partir de la sustitución parcial de la harina trigo por la de soja (Glycine max) y la obtenida de la cáscara de maracuyá (Passiflora edulis).
af: Peñaloza Quezada, Deivi Alexander
Udgivet: (2022)

Harina de arroz Oryza sativa, quínoa Chenopodium quinoa y avena Avena sativa como alternativa para sustitución de la harina de trigo Triticum en la elaboración de galletas dulces.
af: Tamayo Rendón, Ericka Andrea
Udgivet: (2024)

Sustitución del Carbonato de Calcio (caco3) por Harina de Cáscaras de Huevo en un Balanceado para Cuyes en la etapa de Recría.
af: Vásquez Chicaiza, Diana Isabel
Udgivet: (2019)

Sustitución del Carbonato de Calcio (caco3) por Harina de Cáscaras de Huevo en un Balanceado para Cuyes en la etapa de Recría.
af: Vásquez Chicaiza, Diana Isabel
Udgivet: (2019)

Evaluación de la sustitución parcial de la harina de trigo con harina de lupino (Lupinus mutabilis Sweet) para la elaboración de pan
af: Cueva Mogrovejo, Paúl Rodrigo
Udgivet: (2018)

Desarrollo de una masa para pizza con sustitución parcial de harina de trigo (Triticum Aestivum) por harina de arroz integral (Oriza Sativa).
af: Nimbriotis Machado, Amaury Enrique
Udgivet: (2018)

Evaluación de la Sustitución parcial de harina de trigo (Triticum) por harina de cascarilla de cacao (Theobroma cacao L.) y harina precocida de maíz amarillo (Zea mayo) en la elaboración de galletas dulces
af: Padilla Espinoza, Luz Clara
Udgivet: (2023)

Elaboración de Galletas a Base de Amaranto con Frutas Deshidratadas de la Zona Central Andina 2012
af: Miño Verdezoto, Sandra Elizabeth
Udgivet: (2013)

Sustitución parcial de harina de trigo por harina de pasto de trigo (Triticum vulgare L.) en la elaboración de un pan artesanal
af: Ochoa Calderón, Miriam Carolina
Udgivet: (2022)

Elaboración de galletas a base de la harina de Cebada (Hordeum Vulgare) con la sustitución parcial de productos residuales de la extracción de aceite de nuez (Juglans Regia l.), utilizando dos tipos de leudantes (levadura y royal)
af: Vaca Cayo, Gema Lisbeth
Udgivet: (2024)

“Utilización de diferentes niveles de harina de cáscara de plátano (musa paradisiaca) en sustitución parcial de carbohidratos para la alimentación de pollos broiler”
af: Chasipanta Erique, Johanna Mishell
Udgivet: (2023)

“Utilización de diferentes niveles de harina de cáscara de plátano (musa paradisiaca) en sustitución parcial de carbohidratos para la alimentación de pollos broiler”
af: Chasipanta Erique, Johanna Mishell
Udgivet: (2023)

Elaboración de Pan con Harina de trigo, enriquecido con Harina de Soya y Fibra soluble para mejorar su valor nutritivo.
af: Silva Huilcapi, Carlos Jaime
Udgivet: (2016)

Aprovechamiento de las propiedades nutricionales y tecnológicas de la fibra dietética de residuos agroindustriales del Ecuador en la industria alimentaria
af: González Villamarín, Gissel Lizbeth
Udgivet: (2021)

Estudio de factibilidad para la elaboración de fruta confitada a partir de la cascara de sandía.
af: Cortez Fajardo, María Andrea
Udgivet: (2016)

Obtención de harina de camote para su aplicación como base en la elaboración de productos tipo galletas
af: Ruíz Muñoz, Leonardo Ándres.
Udgivet: (2011)

Harina de algarrobo (Prosopis Pallida) sobre la digestibilidad y metabolismo in vivo en pollos broiler en etapa inicial
af: López Mora, Ricardo Javier
Udgivet: (2023)

Desarrollo de galletas artesanales a base de harina de habas (Vicia Faba).
af: Cruz Villacís, Janet Karen
Udgivet: (2018)

Sustitución del maíz por harina de cáscara de papa (Solanum tuberosum) en la alimentación de pollos de engorde.
af: Quingaluisa Cuji, Marcia del Rocío
Udgivet: (2023)