Influencia de la sustitución parcial de harinas de cáscara de frutas en perfil de textura y calidad nutricional de una galleta

Influencia de la sustitución parcial de harinas de cáscara de frutas en perfil de textura y calidad nutricional de una galleta

The purpose of this research was to study the effect of the partial substitution of wheat flour for fruit rinds, in different percentages of 5%, 10% and 15% in the elaboration of a cookie that complies with the requirements established in the NTE INEN standard. 2085 (2005) and the Mexican standard N...

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Bibliografiske detaljer
Hovedforfatter:	Chumo Chávez, Nieve Estefanía (author)
Andre forfattere:	Rodríguez Gia, José Luis (author)
Format:	bachelorThesis
Sprog:	spa
Udgivet:	2018
Fag:	Cáscaras de Frutas Galletas Fibra Dietética Sustitución Parcial
Online adgang:	http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/886
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