Influencia de la sustitución parcial de harinas de cáscara de frutas en perfil de textura y calidad nutricional de una galleta

Influencia de la sustitución parcial de harinas de cáscara de frutas en perfil de textura y calidad nutricional de una galleta

The purpose of this research was to study the effect of the partial substitution of wheat flour for fruit rinds, in different percentages of 5%, 10% and 15% in the elaboration of a cookie that complies with the requirements established in the NTE INEN standard. 2085 (2005) and the Mexican standard N...

Cur síos iomlán

Sábháilte in:

Sonraí bibleagrafaíochta
Príomhchruthaitheoir:	Chumo Chávez, Nieve Estefanía (author)
Rannpháirtithe:	Rodríguez Gia, José Luis (author)
Formáid:	bachelorThesis
Teanga:	spa
Foilsithe / Cruthaithe:	2018
Ábhair:	Cáscaras de Frutas Galletas Fibra Dietética Sustitución Parcial
Rochtain ar líne:	http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/886
Clibeanna:	Cuir clib leis Níl clibeanna ann, Bí ar an gcéad duine le clib a chur leis an taifead seo!

Míreanna comhchosúla

Sustitución parcial de la harina de trigo por harina de cáscara de café en la elaboración de galletas
de réir: Sevillano Fuel, Joselin Cristina
Foilsithe / Cruthaithe: (2021)

Cáscaras de piña y mango deshidratadas como fuente de fibra dietética en producción de galletas.
de réir: Cedeño Reyes, Jessenia Lisseth
Foilsithe / Cruthaithe: (2014)

Sustitución parcial de la harina de trigo (Triticum aestivum) por harina de cáscara de zanahoria (Daucus carota) en la obtención de galletas tipo pasta seca
de réir: Cuasquer Almeida, Hernan Mauricio
Foilsithe / Cruthaithe: (2022)

"Evaluación de la calidad bromatológica y sensorial de galletas con sustitución parcial de harina trigo (Triticum spp) por amaranto (Amaranthis spp)".
de réir: Carrillo Pisco, María Laura
Foilsithe / Cruthaithe: (2020)

Sustitución parcial de la harina de trigo (Triticum aestivum), por harina de papa super chola (Solanum tuberosum) y harina de quinua precocida (Chenopodium quinoa) en la elaboración de una galleta tipo dulce
de réir: Silva Manzano, Bryan David
Foilsithe / Cruthaithe: (2024)

Propuesta para la aplicación de harina de cáscara de granada (Pinuca granatum) como sustituto parcial de harina de trigo (Triticum) en la elaboración de productos de pastelería
de réir: Chávez Cumbe, Néstor Luis
Foilsithe / Cruthaithe: (2021)

Relación de porcentajes de harina de cáscara de cacao CCN-51 y trigo sobre características fisicoquímicas y sensoriales de una galleta integral
de réir: Andrade Bermúdez, Dayana Estefanía
Foilsithe / Cruthaithe: (2023)

Sustitución parcial de harina de trigo (triticum aestivum L) por harina de zapallo (cucúrbita máxima) en la elaboración de extruidos de origen alimentario cultivadas en Ecuador
de réir: Sánchez Malusin, Erika
Foilsithe / Cruthaithe: (2022)

Aprovechamiento agroindustrial de la cáscara de banano (Musa paradisiaca) para la elaboración de galletas
de réir: Aguinda Andy, Jonas Bladimir
Foilsithe / Cruthaithe: (2024)

Sustitución parcial de harina de trigo por harina de arroz para la elaboración de pan
de réir: Agurto, K.
Foilsithe / Cruthaithe: (2011)

Caracterización bromatológica y microbiologica de la harina con base en cáscaras de cacao (Theobroma cacao L.), para la elaboraciónd e galletas.
de réir: Romero Rojas, Rosa Angélica
Foilsithe / Cruthaithe: (2017)

Obtención de un producto de panadería a partir de la sustitución parcial de harina de trigo por harina de quinua (Chenopodium quinoa willd) y amaranto (Amaranthus hipochondriacus)”
de réir: López Cerón, Ana Karina
Foilsithe / Cruthaithe: (2020)

Microfibra de cáscara de banano y harina de pulpa de camote (Ipomoea batatas L. lam) en la calidad final de una galleta
de réir: Moreira Anchundia, Ángela Inés
Foilsithe / Cruthaithe: (2021)

Sustitución parcial del cloruro de sodio por el cloruro de potasio en la elaboración de salchicha de pollo a base de zanahoria (Daucus carota) y zapallo (Cucurbita maxima)
de réir: Caballero Noboa, Erick Antonio
Foilsithe / Cruthaithe: (2022)

Evaluación de la sustitución parcial de grasa por almidones de oca y zanahoria blanca en la calidad de una mortadela tipo Bolonia
de réir: Orbe Burbano, Juan Pablo
Foilsithe / Cruthaithe: (2020)

Elaboración de galletas con sustitución parcial de harina de trigo por harina de fréjol de palo y fréjol castilla
de réir: Párraga Bateoja, Allisson Eliana
Foilsithe / Cruthaithe: (2023)

Creación de una empresa dedicada a la elaboración de galletas dietéticas a base de soya para su comercialización en la ciudad de Babahoyo
de réir: Vergara Burgos, Estela Francisca
Foilsithe / Cruthaithe: (2012)

Sustitución de la harina de trigo por la harina de cidra (Sechium edule) en la elaboración de una salchicha tipo Frankfurt
de réir: Rosero Jácome, Angela Maribel
Foilsithe / Cruthaithe: (2019)

Sustitución parcial de harina de trigo (Triticum aestivum L) por harina de frejol (Phaseolus vulgaris L) y su incidencia en las características físico-químicas microbiológicas y sensoriales en la elaboración de extruídos tipo snack
de réir: García Mesías, Grace Kazandra
Foilsithe / Cruthaithe: (2023)

Efecto de la sustitución parcial de harina de trigo (Triticum) por harina de coco (Cocos nucifera) en la calidad de una pasta tipo lasagna
de réir: Villota Urbina, Yajaira Magrey
Foilsithe / Cruthaithe: (2022)

Evaluación del efecto de la sustitución parcial de carne magra por vísceras rojas (hígado y riñón de cerdo) en la elaboración de una mortadela tipo bolonia
de réir: Erazo Salazar, John Javier
Foilsithe / Cruthaithe: (2022)

Desarrollo de una galleta a partir de la sustitución parcial de la harina trigo por la de soja (Glycine max) y la obtenida de la cáscara de maracuyá (Passiflora edulis).
de réir: Peñaloza Quezada, Deivi Alexander
Foilsithe / Cruthaithe: (2022)

Harina de arroz Oryza sativa, quínoa Chenopodium quinoa y avena Avena sativa como alternativa para sustitución de la harina de trigo Triticum en la elaboración de galletas dulces.
de réir: Tamayo Rendón, Ericka Andrea
Foilsithe / Cruthaithe: (2024)

Sustitución del Carbonato de Calcio (caco3) por Harina de Cáscaras de Huevo en un Balanceado para Cuyes en la etapa de Recría.
de réir: Vásquez Chicaiza, Diana Isabel
Foilsithe / Cruthaithe: (2019)

Sustitución del Carbonato de Calcio (caco3) por Harina de Cáscaras de Huevo en un Balanceado para Cuyes en la etapa de Recría.
de réir: Vásquez Chicaiza, Diana Isabel
Foilsithe / Cruthaithe: (2019)

Evaluación de la sustitución parcial de la harina de trigo con harina de lupino (Lupinus mutabilis Sweet) para la elaboración de pan
de réir: Cueva Mogrovejo, Paúl Rodrigo
Foilsithe / Cruthaithe: (2018)

Desarrollo de una masa para pizza con sustitución parcial de harina de trigo (Triticum Aestivum) por harina de arroz integral (Oriza Sativa).
de réir: Nimbriotis Machado, Amaury Enrique
Foilsithe / Cruthaithe: (2018)

Evaluación de la Sustitución parcial de harina de trigo (Triticum) por harina de cascarilla de cacao (Theobroma cacao L.) y harina precocida de maíz amarillo (Zea mayo) en la elaboración de galletas dulces
de réir: Padilla Espinoza, Luz Clara
Foilsithe / Cruthaithe: (2023)

Elaboración de Galletas a Base de Amaranto con Frutas Deshidratadas de la Zona Central Andina 2012
de réir: Miño Verdezoto, Sandra Elizabeth
Foilsithe / Cruthaithe: (2013)

Sustitución parcial de harina de trigo por harina de pasto de trigo (Triticum vulgare L.) en la elaboración de un pan artesanal
de réir: Ochoa Calderón, Miriam Carolina
Foilsithe / Cruthaithe: (2022)

Elaboración de galletas a base de la harina de Cebada (Hordeum Vulgare) con la sustitución parcial de productos residuales de la extracción de aceite de nuez (Juglans Regia l.), utilizando dos tipos de leudantes (levadura y royal)
de réir: Vaca Cayo, Gema Lisbeth
Foilsithe / Cruthaithe: (2024)

Aprovechamiento de las propiedades nutricionales y tecnológicas de la fibra dietética de residuos agroindustriales del Ecuador en la industria alimentaria
de réir: González Villamarín, Gissel Lizbeth
Foilsithe / Cruthaithe: (2021)

“Utilización de diferentes niveles de harina de cáscara de plátano (musa paradisiaca) en sustitución parcial de carbohidratos para la alimentación de pollos broiler”
de réir: Chasipanta Erique, Johanna Mishell
Foilsithe / Cruthaithe: (2023)

“Utilización de diferentes niveles de harina de cáscara de plátano (musa paradisiaca) en sustitución parcial de carbohidratos para la alimentación de pollos broiler”
de réir: Chasipanta Erique, Johanna Mishell
Foilsithe / Cruthaithe: (2023)

Elaboración de Pan con Harina de trigo, enriquecido con Harina de Soya y Fibra soluble para mejorar su valor nutritivo.
de réir: Silva Huilcapi, Carlos Jaime
Foilsithe / Cruthaithe: (2016)

Estudio de factibilidad para la elaboración de fruta confitada a partir de la cascara de sandía.
de réir: Cortez Fajardo, María Andrea
Foilsithe / Cruthaithe: (2016)

Obtención de harina de camote para su aplicación como base en la elaboración de productos tipo galletas
de réir: Ruíz Muñoz, Leonardo Ándres.
Foilsithe / Cruthaithe: (2011)

Harina de algarrobo (Prosopis Pallida) sobre la digestibilidad y metabolismo in vivo en pollos broiler en etapa inicial
de réir: López Mora, Ricardo Javier
Foilsithe / Cruthaithe: (2023)

La harina de berenjena (Solanum melongena) para la elaboración de pasta Fettuccini en la ciudad de Guayaquil 2021
de réir: Ordóñez Ortiz, Noemí Esther
Foilsithe / Cruthaithe: (2021)

Desarrollo de galletas artesanales a base de harina de habas (Vicia Faba).
de réir: Cruz Villacís, Janet Karen
Foilsithe / Cruthaithe: (2018)