Concentraciones de licor de cacao y espirulina (Spirulina platensis) como potencializador proteico en la elaboración de chocolate en barra

Concentraciones de licor de cacao y espirulina (Spirulina platensis) como potencializador proteico en la elaboración de chocolate en barra

This research was conducted in order to assess the chocolate bar adding spirulina as protein potentiator in concentrations of 1 %, 2 % and 3 % and cocoa liquor at concentrations of 40 % and 50 % for measurement was applied a factorial experiment increased (A x B + 1) in accordance bifactorial DCA (3...

Deskribapen osoa

Gorde:

Xehetasun bibliografikoak
Egile nagusia:	Párraga Sabando, Estefanía Mercedes (author)
Beste egile batzuk:	Zambrano Tapia, María de los Ángeles (author)
Formatua:	bachelorThesis
Hizkuntza:	spa
Argitaratua:	2014
Gaiak:	Proteína Desnaturalización Licor de cacao Conchado
Sarrera elektronikoa:	http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/429
Etiketak:	Etiketa erantsi Etiketarik gabe, Izan zaitez lehena erregistro honi etiketa jartzen!

Antzeko izenburuak

Empleo de emulsificantes en la elaboración de chocolate en base a cacao ecuatoriano de la Región Norte de la Amazonía
nork: Peñaloza Vera, Angely Nikol
Argitaratua: (2024)

Barra de chocolate saborizado con tres frutas deshidratadas (Banano, Piña, Arazá) en el proceso de conchado.
nork: Zurita Ramos, Katty Marcela
Argitaratua: (2018)

Barra de chocolate saborizado con tres frutas deshidratadas (Banano, Piña, Arazá) en el proceso de conchado.
nork: Zurita Ramos, Katty Marcela
Argitaratua: (2018)

Obtención de barra de chocolate enriquecida con snack de cáscaras de naranja y mandarina
nork: Mero Cedeño, Eugenia Monserrate
Argitaratua: (2019)

Elaboración de queso fresco con adición de espirulina (Arthospira Platensis) como alimento funcional.
nork: Salazar Vega, Ercilia Lorena
Argitaratua: (2023)

Diseño del sistema de esterilización experimental en la obtención de licor de cacao
nork: Guerrero Alban, Benner Ivan
Argitaratua: (2006)

Elaboración de chocolate semiamargo con la adición de diferentes porcentajes de grasa (manteca de cacao) para evaluar los flavores organolépticos.
nork: Aguirre Lozada, Diana Cristina
Argitaratua: (2017)

Estandarización del proceso de obtención de licor de cacao en la Fábrica de Chocolates Amazonas
nork: Cortez Elizalde, Maria Olimpia
Argitaratua: (2018)

Evaluación del grado de desnaturalización de la proteína, calcio y fósforo de la leche durante el calentamiento utilizando un número de combinaciones de tiempo/ temperatura y su influencia en la calidad y rendimiento del queso fresco elaborado.
nork: Azán Pinta, Isabel Mariana
Argitaratua: (2016)

Evaluación del grado de desnaturalización de la proteína, calcio y fósforo de la leche durante el calentamiento utilizando un número de combinaciones de tiempo/ temperatura y su influencia en la calidad y rendimiento del queso fresco elaborado.
nork: Azán Pinta, Isabel Mariana
Argitaratua: (2016)

Optimización del proceso térmico Desbacterizado de habas de cacao para mejorar el perfil sensorial de semielaborados (licor de cacaco) en una industria de chocolates.
nork: Cavezas Landucci, Sebastián Eduardo
Argitaratua: (2015)

Comparación de las propiedades fisicoquímicas y organolépticas entre un licor elaborado con NIBS de cacao fino o de aroma y un licor con NIBS de CCN-51
nork: Campoverde Crespo Jorge Leonardo
Argitaratua: (2024)

Desarrollo de una formulación para la elaboración de una galleta libre de gluten con un alto valor proteínico enriquecida con spirulina platensis
nork: Aguilar Monserrate, Rossibell Stefania
Argitaratua: (2018)

Estandarización del proceso de elaboración de licor de cacao y aplicación de un plan haccp
nork: Buenaño Benalcázar, Roger
Argitaratua: (2011)

Elaboración de chocolate de cobertura, utilizando licor de cacao nacional. La Maná. Ecuador 2013
nork: Muñoz Moreno, Irlanda Yadira
Argitaratua: (2013)

Determinar la desnaturalización de la proteína de la leche en la etapa de evaporación durante la producción de leche en polvo
nork: Pilamonta Mañay, Diego Javier
Argitaratua: (2015)

"Efecto de la micro fermentación de cacao (Theobroma cacao L.), variedad nacional y CC51, en cajas de maderas no convencionales sobre la calidad física y sensorial del licor de cacao"
nork: Bravo Franco, Kerly Johanna
Argitaratua: (2020)

Mejora del perfil sensorial de un semielaborado (licor de cacao) en una industria chocolatera aplicando un proceso térmico desbacterizado
nork: Cavezas Landucci, Sebastian Eduardo
Argitaratua: (2016)

Plan de negocios: producción y comercialización de licor de cacao y café
nork: Espol
Argitaratua: (2016)

Caracterización del licor de dos variedades de cacao CCN– 51 y nacional (Theobroma cacao L.), considerando manejo poscosecha y las zonas de influencia de la Universidad de las Fuerzas Armadas Sede Santo Domingo.
nork: Monar Encarnación, Oscar Andrés
Argitaratua: (2021)

Análisis de factibilidad para la reutilización de los residuos generados en la producción de quinua para la elaboración de proteína en polvo en la industria Incremar
nork: Viteri Almeida, Pedro José
Argitaratua: (2024)

Marketing estratégico para la introducción del licor artesanal a base de cacao, en el sector norte de la ciudad de Guayaquil
nork: Carriel Pavón, Laura Leticia
Argitaratua: (2019)

Elaboración de una bebida de avena (Avena sativa) con adición de diferentes niveles de spirulina (Spirulina platensis).
nork: Cuenca Naula, Franklin David
Argitaratua: (2023)

Desarrollar un plan de negocios para la comercialización del licor de chocolate con naranja en la ciudad de Guayaquil
nork: Ramírez Bran, Katherine del Rocio
Argitaratua: (2015)

Estudio del proceso de obtención de chocolate a partir del licor de caco ecuatoriano (theobroma cacao L.), considerando dos variedades (CCN – 51 y nacional) y distintos métodos de fermentación.
nork: Chica Guerrero, Gema María
Argitaratua: (2021)

Diseño de un fotobioreactor industrial para cultivo de spirulina (arthrospira platensis)t
nork: Barra Galárraga, Ronny Felipe
Argitaratua: (2013)

Implementación y definición de parámetros óptimos de operación de línea de producción de licor de cacao variedad fino de aroma para la empresa VALENCORP Cía. Ltda.
nork: Valenzuela León, Fernando Javier
Argitaratua: (2017)

Estudio de factibilidad para la producción y comercialización de Licor de Cacao
nork: Chavez Zuñiga, Katherine Sulay
Argitaratua: (2017)

Efecto de lactosuero dulce y alga espirulina sobre las características fisicoquímicas, organolépticas y porcentaje proteico de una bebida refrescante de mango.
nork: Ferrín Ferrín, Pablo Antonio
Argitaratua: (2022)

Implementación de buenas prácticas de manufacturación en el proceso de licor de cacao
nork: Valenzuela Veliz, María José
Argitaratua: (2011)

Elaboración de una bebida nutritiva utilizando: spirulina (Spirulina platensis), y mora (Morus nigra), con tres concentraciones y dos tipos de conservantes (Benzoato de sodio y Sorbato de potasio)
nork: Bautista Haro, Karina Maricela
Argitaratua: (2013)

Elaboración de una bebida nutritiva utilizando: spirulina (Spirulina platensis), y mora (Morus nigra), con tres concentraciones y dos tipos de conservantes (Benzoato de sodio y Sorbato de potasio)
nork: Bautista Haro, Karina Maricela
Argitaratua: (2013)

Proyecto de financiamiento para implementar una planta procesadora de licor de cacao y su respectiva comercialización, en la hacienda YEDEG S.A. ubicada en el cantón La Troncal provincia del Cañar.
nork: Serrano Ajíla, José Asisclo
Argitaratua: (2015)

Diseño de un fotobioreactor industrial para el cultivo de spirulina (arthrospira platensis)
nork: Barra, Ronny
Argitaratua: (2010)

Marketing estrat?gico para la introducci?n del licor artesanal a base de cacao, en el sector norte de la ciudad de Guayaquil
nork: Carriel Pav?n, Laura Leticia
Argitaratua: (2019)

Desarrollar un plan de negocios para la comercializaci?n del licor de chocolate con naranja en la ciudad de Guayaquil
nork: Ram?rez Bran, Katherine del Rocio
Argitaratua: (2015)

Efecto de condiciones de tostado en dos variedades de cacao sobre las propiedades fisicoquímicas y sensoriales del licor
nork: Barberan Macías, Anggie Melissa
Argitaratua: (2023)

Evaluación física, sensorial y bromatológica del licor de cacao en variedades clonales EET-19, EET-48, EET-62, EET-96. EET-103 en la ESPAM
nork: Mera Morán, Olaya Leonor
Argitaratua: (2014)

Proceso de automatización de la línea de molineda de nibs para obtener licor de cacao
nork: Espol
Argitaratua: (2017)

Desarrollo y formulación de un suplemento nutricional a partir de algas de Espirulina (Arthrospira platensis)
nork: Caiza Troya, Ronnie Andrés
Argitaratua: (2021)