Concentraciones de licor de cacao y espirulina (Spirulina platensis) como potencializador proteico en la elaboración de chocolate en barra

Concentraciones de licor de cacao y espirulina (Spirulina platensis) como potencializador proteico en la elaboración de chocolate en barra

This research was conducted in order to assess the chocolate bar adding spirulina as protein potentiator in concentrations of 1 %, 2 % and 3 % and cocoa liquor at concentrations of 40 % and 50 % for measurement was applied a factorial experiment increased (A x B + 1) in accordance bifactorial DCA (3...

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書誌詳細
第一著者:	Párraga Sabando, Estefanía Mercedes (author)
その他の著者:	Zambrano Tapia, María de los Ángeles (author)
フォーマット:	bachelorThesis
言語:	spa
出版事項:	2014
主題:	Proteína Desnaturalización Licor de cacao Conchado
オンライン･アクセス:	http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/429
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