Concentraciones de licor de cacao y espirulina (Spirulina platensis) como potencializador proteico en la elaboración de chocolate en barra

Concentraciones de licor de cacao y espirulina (Spirulina platensis) como potencializador proteico en la elaboración de chocolate en barra

This research was conducted in order to assess the chocolate bar adding spirulina as protein potentiator in concentrations of 1 %, 2 % and 3 % and cocoa liquor at concentrations of 40 % and 50 % for measurement was applied a factorial experiment increased (A x B + 1) in accordance bifactorial DCA (3...

Volledige beschrijving

Bewaard in:

Bibliografische gegevens
Hoofdauteur:	Párraga Sabando, Estefanía Mercedes (author)
Andere auteurs:	Zambrano Tapia, María de los Ángeles (author)
Formaat:	bachelorThesis
Taal:	spa
Gepubliceerd in:	2014
Onderwerpen:	Proteína Desnaturalización Licor de cacao Conchado
Online toegang:	http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/429
Tags:	Voeg label toe Geen labels, Wees de eerste die dit record labelt!

Gelijkaardige items

Empleo de emulsificantes en la elaboración de chocolate en base a cacao ecuatoriano de la Región Norte de la Amazonía
door: Peñaloza Vera, Angely Nikol
Gepubliceerd in: (2024)

Barra de chocolate saborizado con tres frutas deshidratadas (Banano, Piña, Arazá) en el proceso de conchado.
door: Zurita Ramos, Katty Marcela
Gepubliceerd in: (2018)

Barra de chocolate saborizado con tres frutas deshidratadas (Banano, Piña, Arazá) en el proceso de conchado.
door: Zurita Ramos, Katty Marcela
Gepubliceerd in: (2018)

Obtención de barra de chocolate enriquecida con snack de cáscaras de naranja y mandarina
door: Mero Cedeño, Eugenia Monserrate
Gepubliceerd in: (2019)

Elaboración de queso fresco con adición de espirulina (Arthospira Platensis) como alimento funcional.
door: Salazar Vega, Ercilia Lorena
Gepubliceerd in: (2023)

Diseño del sistema de esterilización experimental en la obtención de licor de cacao
door: Guerrero Alban, Benner Ivan
Gepubliceerd in: (2006)

Evaluación del grado de desnaturalización de la proteína, calcio y fósforo de la leche durante el calentamiento utilizando un número de combinaciones de tiempo/ temperatura y su influencia en la calidad y rendimiento del queso fresco elaborado.
door: Azán Pinta, Isabel Mariana
Gepubliceerd in: (2016)

Evaluación del grado de desnaturalización de la proteína, calcio y fósforo de la leche durante el calentamiento utilizando un número de combinaciones de tiempo/ temperatura y su influencia en la calidad y rendimiento del queso fresco elaborado.
door: Azán Pinta, Isabel Mariana
Gepubliceerd in: (2016)

Elaboración de chocolate semiamargo con la adición de diferentes porcentajes de grasa (manteca de cacao) para evaluar los flavores organolépticos.
door: Aguirre Lozada, Diana Cristina
Gepubliceerd in: (2017)

Estandarización del proceso de obtención de licor de cacao en la Fábrica de Chocolates Amazonas
door: Cortez Elizalde, Maria Olimpia
Gepubliceerd in: (2018)

Optimización del proceso térmico Desbacterizado de habas de cacao para mejorar el perfil sensorial de semielaborados (licor de cacaco) en una industria de chocolates.
door: Cavezas Landucci, Sebastián Eduardo
Gepubliceerd in: (2015)

Comparación de las propiedades fisicoquímicas y organolépticas entre un licor elaborado con NIBS de cacao fino o de aroma y un licor con NIBS de CCN-51
door: Campoverde Crespo Jorge Leonardo
Gepubliceerd in: (2024)

Desarrollo de una formulación para la elaboración de una galleta libre de gluten con un alto valor proteínico enriquecida con spirulina platensis
door: Aguilar Monserrate, Rossibell Stefania
Gepubliceerd in: (2018)

Determinar la desnaturalización de la proteína de la leche en la etapa de evaporación durante la producción de leche en polvo
door: Pilamonta Mañay, Diego Javier
Gepubliceerd in: (2015)

Estandarización del proceso de elaboración de licor de cacao y aplicación de un plan haccp
door: Buenaño Benalcázar, Roger
Gepubliceerd in: (2011)

Elaboración de chocolate de cobertura, utilizando licor de cacao nacional. La Maná. Ecuador 2013
door: Muñoz Moreno, Irlanda Yadira
Gepubliceerd in: (2013)

"Efecto de la micro fermentación de cacao (Theobroma cacao L.), variedad nacional y CC51, en cajas de maderas no convencionales sobre la calidad física y sensorial del licor de cacao"
door: Bravo Franco, Kerly Johanna
Gepubliceerd in: (2020)

Mejora del perfil sensorial de un semielaborado (licor de cacao) en una industria chocolatera aplicando un proceso térmico desbacterizado
door: Cavezas Landucci, Sebastian Eduardo
Gepubliceerd in: (2016)

Plan de negocios: producción y comercialización de licor de cacao y café
door: Espol
Gepubliceerd in: (2016)

Caracterización del licor de dos variedades de cacao CCN– 51 y nacional (Theobroma cacao L.), considerando manejo poscosecha y las zonas de influencia de la Universidad de las Fuerzas Armadas Sede Santo Domingo.
door: Monar Encarnación, Oscar Andrés
Gepubliceerd in: (2021)

Análisis de factibilidad para la reutilización de los residuos generados en la producción de quinua para la elaboración de proteína en polvo en la industria Incremar
door: Viteri Almeida, Pedro José
Gepubliceerd in: (2024)

Marketing estratégico para la introducción del licor artesanal a base de cacao, en el sector norte de la ciudad de Guayaquil
door: Carriel Pavón, Laura Leticia
Gepubliceerd in: (2019)

Marketing estratégico para la introducción del licor artesanal a base de cacao, en el sector norte de la ciudad de Guayaquil
door: Carriel Pavón, Laura Leticia
Gepubliceerd in: (2019)

Elaboración de una bebida de avena (Avena sativa) con adición de diferentes niveles de spirulina (Spirulina platensis).
door: Cuenca Naula, Franklin David
Gepubliceerd in: (2023)

Estudio del proceso de obtención de chocolate a partir del licor de caco ecuatoriano (theobroma cacao L.), considerando dos variedades (CCN – 51 y nacional) y distintos métodos de fermentación.
door: Chica Guerrero, Gema María
Gepubliceerd in: (2021)

Desarrollar un plan de negocios para la comercialización del licor de chocolate con naranja en la ciudad de Guayaquil
door: Ramírez Bran, Katherine del Rocio
Gepubliceerd in: (2015)

Desarrollar un plan de negocios para la comercialización del licor de chocolate con naranja en la ciudad de Guayaquil
door: Ramírez Bran, Katherine del Rocio
Gepubliceerd in: (2015)

Efecto de lactosuero dulce y alga espirulina sobre las características fisicoquímicas, organolépticas y porcentaje proteico de una bebida refrescante de mango.
door: Ferrín Ferrín, Pablo Antonio
Gepubliceerd in: (2022)

Implementación y definición de parámetros óptimos de operación de línea de producción de licor de cacao variedad fino de aroma para la empresa VALENCORP Cía. Ltda.
door: Valenzuela León, Fernando Javier
Gepubliceerd in: (2017)

Estudio de factibilidad para la producción y comercialización de Licor de Cacao
door: Chavez Zuñiga, Katherine Sulay
Gepubliceerd in: (2017)

Diseño de un fotobioreactor industrial para cultivo de spirulina (arthrospira platensis)t
door: Barra Galárraga, Ronny Felipe
Gepubliceerd in: (2013)

Implementación de buenas prácticas de manufacturación en el proceso de licor de cacao
door: Valenzuela Veliz, María José
Gepubliceerd in: (2011)

Elaboración de una bebida nutritiva utilizando: spirulina (Spirulina platensis), y mora (Morus nigra), con tres concentraciones y dos tipos de conservantes (Benzoato de sodio y Sorbato de potasio)
door: Bautista Haro, Karina Maricela
Gepubliceerd in: (2013)

Elaboración de una bebida nutritiva utilizando: spirulina (Spirulina platensis), y mora (Morus nigra), con tres concentraciones y dos tipos de conservantes (Benzoato de sodio y Sorbato de potasio)
door: Bautista Haro, Karina Maricela
Gepubliceerd in: (2013)

Proyecto de financiamiento para implementar una planta procesadora de licor de cacao y su respectiva comercialización, en la hacienda YEDEG S.A. ubicada en el cantón La Troncal provincia del Cañar.
door: Serrano Ajíla, José Asisclo
Gepubliceerd in: (2015)

Diseño de un fotobioreactor industrial para el cultivo de spirulina (arthrospira platensis)
door: Barra, Ronny
Gepubliceerd in: (2010)

Efecto de condiciones de tostado en dos variedades de cacao sobre las propiedades fisicoquímicas y sensoriales del licor
door: Barberan Macías, Anggie Melissa
Gepubliceerd in: (2023)

Evaluación física, sensorial y bromatológica del licor de cacao en variedades clonales EET-19, EET-48, EET-62, EET-96. EET-103 en la ESPAM
door: Mera Morán, Olaya Leonor
Gepubliceerd in: (2014)

Proceso de automatización de la línea de molineda de nibs para obtener licor de cacao
door: Espol
Gepubliceerd in: (2017)

La desnaturalización del estado de excepción frente a la inoperancia del estado ecuatoriano para controlar la violencia criminal.
door: Murillo Broncano, Luis Alejandro
Gepubliceerd in: (2023)