Concentraciones de licor de cacao y espirulina (Spirulina platensis) como potencializador proteico en la elaboración de chocolate en barra

Concentraciones de licor de cacao y espirulina (Spirulina platensis) como potencializador proteico en la elaboración de chocolate en barra

This research was conducted in order to assess the chocolate bar adding spirulina as protein potentiator in concentrations of 1 %, 2 % and 3 % and cocoa liquor at concentrations of 40 % and 50 % for measurement was applied a factorial experiment increased (A x B + 1) in accordance bifactorial DCA (3...

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书目详细资料
主要作者:	Párraga Sabando, Estefanía Mercedes (author)
其他作者:	Zambrano Tapia, María de los Ángeles (author)
格式:	bachelorThesis
语言:	spa
出版:	2014
主题:	Proteína Desnaturalización Licor de cacao Conchado
在线阅读:	http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/429
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