Concentraciones de licor de cacao y espirulina (Spirulina platensis) como potencializador proteico en la elaboración de chocolate en barra

Concentraciones de licor de cacao y espirulina (Spirulina platensis) como potencializador proteico en la elaboración de chocolate en barra

This research was conducted in order to assess the chocolate bar adding spirulina as protein potentiator in concentrations of 1 %, 2 % and 3 % and cocoa liquor at concentrations of 40 % and 50 % for measurement was applied a factorial experiment increased (A x B + 1) in accordance bifactorial DCA (3...

Saved in:

书目详细资料
主要作者:	Párraga Sabando, Estefanía Mercedes (author)
其他作者:	Zambrano Tapia, María de los Ángeles (author)
格式:	bachelorThesis
语言:	spa
出版:	2014
主题:	Proteína Desnaturalización Licor de cacao Conchado
在线阅读:	http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/429
标签:	添加标签没有标签, 成为第一个标记此记录!

相似书籍

Obtención de barra de chocolate enriquecida con snack de cáscaras de naranja y mandarina
由: Mero Cedeño, Eugenia Monserrate
出版: (2019)

Elaboración de queso fresco con adición de espirulina (Arthospira Platensis) como alimento funcional.
由: Salazar Vega, Ercilia Lorena
出版: (2023)

Diseño del sistema de esterilización experimental en la obtención de licor de cacao
由: Guerrero Alban, Benner Ivan
出版: (2006)

Evaluación del grado de desnaturalización de la proteína, calcio y fósforo de la leche durante el calentamiento utilizando un número de combinaciones de tiempo/ temperatura y su influencia en la calidad y rendimiento del queso fresco elaborado.
由: Azán Pinta, Isabel Mariana
出版: (2016)

Evaluación del grado de desnaturalización de la proteína, calcio y fósforo de la leche durante el calentamiento utilizando un número de combinaciones de tiempo/ temperatura y su influencia en la calidad y rendimiento del queso fresco elaborado.
由: Azán Pinta, Isabel Mariana
出版: (2016)

Optimización del proceso térmico Desbacterizado de habas de cacao para mejorar el perfil sensorial de semielaborados (licor de cacaco) en una industria de chocolates.
由: Cavezas Landucci, Sebastián Eduardo
出版: (2015)

Comparación de las propiedades fisicoquímicas y organolépticas entre un licor elaborado con NIBS de cacao fino o de aroma y un licor con NIBS de CCN-51
由: Campoverde Crespo Jorge Leonardo
出版: (2024)

Desarrollo de una formulación para la elaboración de una galleta libre de gluten con un alto valor proteínico enriquecida con spirulina platensis
由: Aguilar Monserrate, Rossibell Stefania
出版: (2018)

Determinar la desnaturalización de la proteína de la leche en la etapa de evaporación durante la producción de leche en polvo
由: Pilamonta Mañay, Diego Javier
出版: (2015)

Estandarización del proceso de elaboración de licor de cacao y aplicación de un plan haccp
由: Buenaño Benalcázar, Roger
出版: (2011)

Elaboración de chocolate de cobertura, utilizando licor de cacao nacional. La Maná. Ecuador 2013
由: Muñoz Moreno, Irlanda Yadira
出版: (2013)

"Efecto de la micro fermentación de cacao (Theobroma cacao L.), variedad nacional y CC51, en cajas de maderas no convencionales sobre la calidad física y sensorial del licor de cacao"
由: Bravo Franco, Kerly Johanna
出版: (2020)

Mejora del perfil sensorial de un semielaborado (licor de cacao) en una industria chocolatera aplicando un proceso térmico desbacterizado
由: Cavezas Landucci, Sebastian Eduardo
出版: (2016)

Plan de negocios: producción y comercialización de licor de cacao y café
由: Espol
出版: (2016)

Caracterización del licor de dos variedades de cacao CCN– 51 y nacional (Theobroma cacao L.), considerando manejo poscosecha y las zonas de influencia de la Universidad de las Fuerzas Armadas Sede Santo Domingo.
由: Monar Encarnación, Oscar Andrés
出版: (2021)

Análisis de factibilidad para la reutilización de los residuos generados en la producción de quinua para la elaboración de proteína en polvo en la industria Incremar
由: Viteri Almeida, Pedro José
出版: (2024)

Marketing estratégico para la introducción del licor artesanal a base de cacao, en el sector norte de la ciudad de Guayaquil
由: Carriel Pavón, Laura Leticia
出版: (2019)

Marketing estratégico para la introducción del licor artesanal a base de cacao, en el sector norte de la ciudad de Guayaquil
由: Carriel Pavón, Laura Leticia
出版: (2019)

Elaboración de una bebida de avena (Avena sativa) con adición de diferentes niveles de spirulina (Spirulina platensis).
由: Cuenca Naula, Franklin David
出版: (2023)

Desarrollar un plan de negocios para la comercialización del licor de chocolate con naranja en la ciudad de Guayaquil
由: Ramírez Bran, Katherine del Rocio
出版: (2015)

Desarrollar un plan de negocios para la comercialización del licor de chocolate con naranja en la ciudad de Guayaquil
由: Ramírez Bran, Katherine del Rocio
出版: (2015)

Estudio del proceso de obtención de chocolate a partir del licor de caco ecuatoriano (theobroma cacao L.), considerando dos variedades (CCN – 51 y nacional) y distintos métodos de fermentación.
由: Chica Guerrero, Gema María
出版: (2021)

Estudio de factibilidad para la producción y comercialización de Licor de Cacao
由: Chavez Zuñiga, Katherine Sulay
出版: (2017)

Diseño de un fotobioreactor industrial para cultivo de spirulina (arthrospira platensis)t
由: Barra Galárraga, Ronny Felipe
出版: (2013)

Efecto de lactosuero dulce y alga espirulina sobre las características fisicoquímicas, organolépticas y porcentaje proteico de una bebida refrescante de mango.
由: Ferrín Ferrín, Pablo Antonio
出版: (2022)

Implementación de buenas prácticas de manufacturación en el proceso de licor de cacao
由: Valenzuela Veliz, María José
出版: (2011)

Elaboración de una bebida nutritiva utilizando: spirulina (Spirulina platensis), y mora (Morus nigra), con tres concentraciones y dos tipos de conservantes (Benzoato de sodio y Sorbato de potasio)
由: Bautista Haro, Karina Maricela
出版: (2013)

Elaboración de una bebida nutritiva utilizando: spirulina (Spirulina platensis), y mora (Morus nigra), con tres concentraciones y dos tipos de conservantes (Benzoato de sodio y Sorbato de potasio)
由: Bautista Haro, Karina Maricela
出版: (2013)

Proyecto de financiamiento para implementar una planta procesadora de licor de cacao y su respectiva comercialización, en la hacienda YEDEG S.A. ubicada en el cantón La Troncal provincia del Cañar.
由: Serrano Ajíla, José Asisclo
出版: (2015)

Diseño de un fotobioreactor industrial para el cultivo de spirulina (arthrospira platensis)
由: Barra, Ronny
出版: (2010)

Efecto de condiciones de tostado en dos variedades de cacao sobre las propiedades fisicoquímicas y sensoriales del licor
由: Barberan Macías, Anggie Melissa
出版: (2023)

Evaluación física, sensorial y bromatológica del licor de cacao en variedades clonales EET-19, EET-48, EET-62, EET-96. EET-103 en la ESPAM
由: Mera Morán, Olaya Leonor
出版: (2014)

Proceso de automatización de la línea de molineda de nibs para obtener licor de cacao
由: Espol
出版: (2017)

La desnaturalización del estado de excepción frente a la inoperancia del estado ecuatoriano para controlar la violencia criminal.
由: Murillo Broncano, Luis Alejandro
出版: (2023)

Desarrollo y formulación de un suplemento nutricional a partir de algas de Espirulina (Arthrospira platensis)
由: Caiza Troya, Ronnie Andrés
出版: (2021)

Diseño de un molino para refinar licor de cacao en una empresa procesadora de cacao
由: Arreaga Barzola, Andrés Aurelio
出版: (2015)

Proyecto de estabilidad de la leche saborizada con licor de cacao
由: Haro Ortíz, Karen Marianela
出版: (2010)

Propuesta para la elaboración de un licor crema de cacao artesanal utilizando una variedad autóctona de la provincia de Zamora Chinchipe
由: Cuenca Cuenca, Lady Micaela
出版: (2022)

Elaboración de barra nutricional a partir de bagazo de malta con alto contenido proteico
由: Bobadilla Montiel, Xiomara Gabriela
出版: (2023)

Efecto de la alcalinización con nejayote en la composición nutricional, sabor, color y textura del chocolate
由: Pesántez Quituisaca, Joceline Margoth
出版: (2025)