Concentraciones de licor de cacao y espirulina (Spirulina platensis) como potencializador proteico en la elaboración de chocolate en barra

Concentraciones de licor de cacao y espirulina (Spirulina platensis) como potencializador proteico en la elaboración de chocolate en barra

This research was conducted in order to assess the chocolate bar adding spirulina as protein potentiator in concentrations of 1 %, 2 % and 3 % and cocoa liquor at concentrations of 40 % and 50 % for measurement was applied a factorial experiment increased (A x B + 1) in accordance bifactorial DCA (3...

Disgrifiad llawn

Wedi'i Gadw mewn:

Manylion Llyfryddiaeth
Prif Awdur:	Párraga Sabando, Estefanía Mercedes (author)
Awduron Eraill:	Zambrano Tapia, María de los Ángeles (author)
Fformat:	bachelorThesis
Iaith:	spa
Cyhoeddwyd:	2014
Pynciau:	Proteína Desnaturalización Licor de cacao Conchado
Mynediad Ar-lein:	http://repositorio.espam.edu.ec/handle/42000/429
Tagiau:	Ychwanegu Tag Dim Tagiau, Byddwch y cyntaf i dagio'r cofnod hwn!

Eitemau Tebyg

Empleo de emulsificantes en la elaboración de chocolate en base a cacao ecuatoriano de la Región Norte de la Amazonía
gan: Peñaloza Vera, Angely Nikol
Cyhoeddwyd: (2024)

Barra de chocolate saborizado con tres frutas deshidratadas (Banano, Piña, Arazá) en el proceso de conchado.
gan: Zurita Ramos, Katty Marcela
Cyhoeddwyd: (2018)

Barra de chocolate saborizado con tres frutas deshidratadas (Banano, Piña, Arazá) en el proceso de conchado.
gan: Zurita Ramos, Katty Marcela
Cyhoeddwyd: (2018)

Obtención de barra de chocolate enriquecida con snack de cáscaras de naranja y mandarina
gan: Mero Cedeño, Eugenia Monserrate
Cyhoeddwyd: (2019)

Elaboración de queso fresco con adición de espirulina (Arthospira Platensis) como alimento funcional.
gan: Salazar Vega, Ercilia Lorena
Cyhoeddwyd: (2023)

Diseño del sistema de esterilización experimental en la obtención de licor de cacao
gan: Guerrero Alban, Benner Ivan
Cyhoeddwyd: (2006)

Elaboración de chocolate semiamargo con la adición de diferentes porcentajes de grasa (manteca de cacao) para evaluar los flavores organolépticos.
gan: Aguirre Lozada, Diana Cristina
Cyhoeddwyd: (2017)

Estandarización del proceso de obtención de licor de cacao en la Fábrica de Chocolates Amazonas
gan: Cortez Elizalde, Maria Olimpia
Cyhoeddwyd: (2018)

Evaluación del grado de desnaturalización de la proteína, calcio y fósforo de la leche durante el calentamiento utilizando un número de combinaciones de tiempo/ temperatura y su influencia en la calidad y rendimiento del queso fresco elaborado.
gan: Azán Pinta, Isabel Mariana
Cyhoeddwyd: (2016)

Evaluación del grado de desnaturalización de la proteína, calcio y fósforo de la leche durante el calentamiento utilizando un número de combinaciones de tiempo/ temperatura y su influencia en la calidad y rendimiento del queso fresco elaborado.
gan: Azán Pinta, Isabel Mariana
Cyhoeddwyd: (2016)

Optimización del proceso térmico Desbacterizado de habas de cacao para mejorar el perfil sensorial de semielaborados (licor de cacaco) en una industria de chocolates.
gan: Cavezas Landucci, Sebastián Eduardo
Cyhoeddwyd: (2015)

Comparación de las propiedades fisicoquímicas y organolépticas entre un licor elaborado con NIBS de cacao fino o de aroma y un licor con NIBS de CCN-51
gan: Campoverde Crespo Jorge Leonardo
Cyhoeddwyd: (2024)

Desarrollo de una formulación para la elaboración de una galleta libre de gluten con un alto valor proteínico enriquecida con spirulina platensis
gan: Aguilar Monserrate, Rossibell Stefania
Cyhoeddwyd: (2018)

Estandarización del proceso de elaboración de licor de cacao y aplicación de un plan haccp
gan: Buenaño Benalcázar, Roger
Cyhoeddwyd: (2011)

Elaboración de chocolate de cobertura, utilizando licor de cacao nacional. La Maná. Ecuador 2013
gan: Muñoz Moreno, Irlanda Yadira
Cyhoeddwyd: (2013)

Determinar la desnaturalización de la proteína de la leche en la etapa de evaporación durante la producción de leche en polvo
gan: Pilamonta Mañay, Diego Javier
Cyhoeddwyd: (2015)

"Efecto de la micro fermentación de cacao (Theobroma cacao L.), variedad nacional y CC51, en cajas de maderas no convencionales sobre la calidad física y sensorial del licor de cacao"
gan: Bravo Franco, Kerly Johanna
Cyhoeddwyd: (2020)

Mejora del perfil sensorial de un semielaborado (licor de cacao) en una industria chocolatera aplicando un proceso térmico desbacterizado
gan: Cavezas Landucci, Sebastian Eduardo
Cyhoeddwyd: (2016)

Plan de negocios: producción y comercialización de licor de cacao y café
gan: Espol
Cyhoeddwyd: (2016)

Caracterización del licor de dos variedades de cacao CCN– 51 y nacional (Theobroma cacao L.), considerando manejo poscosecha y las zonas de influencia de la Universidad de las Fuerzas Armadas Sede Santo Domingo.
gan: Monar Encarnación, Oscar Andrés
Cyhoeddwyd: (2021)

Análisis de factibilidad para la reutilización de los residuos generados en la producción de quinua para la elaboración de proteína en polvo en la industria Incremar
gan: Viteri Almeida, Pedro José
Cyhoeddwyd: (2024)

Marketing estratégico para la introducción del licor artesanal a base de cacao, en el sector norte de la ciudad de Guayaquil
gan: Carriel Pavón, Laura Leticia
Cyhoeddwyd: (2019)

Elaboración de una bebida de avena (Avena sativa) con adición de diferentes niveles de spirulina (Spirulina platensis).
gan: Cuenca Naula, Franklin David
Cyhoeddwyd: (2023)

Desarrollar un plan de negocios para la comercialización del licor de chocolate con naranja en la ciudad de Guayaquil
gan: Ramírez Bran, Katherine del Rocio
Cyhoeddwyd: (2015)

Estudio del proceso de obtención de chocolate a partir del licor de caco ecuatoriano (theobroma cacao L.), considerando dos variedades (CCN – 51 y nacional) y distintos métodos de fermentación.
gan: Chica Guerrero, Gema María
Cyhoeddwyd: (2021)

Diseño de un fotobioreactor industrial para cultivo de spirulina (arthrospira platensis)t
gan: Barra Galárraga, Ronny Felipe
Cyhoeddwyd: (2013)

Implementación y definición de parámetros óptimos de operación de línea de producción de licor de cacao variedad fino de aroma para la empresa VALENCORP Cía. Ltda.
gan: Valenzuela León, Fernando Javier
Cyhoeddwyd: (2017)

Estudio de factibilidad para la producción y comercialización de Licor de Cacao
gan: Chavez Zuñiga, Katherine Sulay
Cyhoeddwyd: (2017)

Efecto de lactosuero dulce y alga espirulina sobre las características fisicoquímicas, organolépticas y porcentaje proteico de una bebida refrescante de mango.
gan: Ferrín Ferrín, Pablo Antonio
Cyhoeddwyd: (2022)

Implementación de buenas prácticas de manufacturación en el proceso de licor de cacao
gan: Valenzuela Veliz, María José
Cyhoeddwyd: (2011)

Elaboración de una bebida nutritiva utilizando: spirulina (Spirulina platensis), y mora (Morus nigra), con tres concentraciones y dos tipos de conservantes (Benzoato de sodio y Sorbato de potasio)
gan: Bautista Haro, Karina Maricela
Cyhoeddwyd: (2013)

Elaboración de una bebida nutritiva utilizando: spirulina (Spirulina platensis), y mora (Morus nigra), con tres concentraciones y dos tipos de conservantes (Benzoato de sodio y Sorbato de potasio)
gan: Bautista Haro, Karina Maricela
Cyhoeddwyd: (2013)

Proyecto de financiamiento para implementar una planta procesadora de licor de cacao y su respectiva comercialización, en la hacienda YEDEG S.A. ubicada en el cantón La Troncal provincia del Cañar.
gan: Serrano Ajíla, José Asisclo
Cyhoeddwyd: (2015)

Diseño de un fotobioreactor industrial para el cultivo de spirulina (arthrospira platensis)
gan: Barra, Ronny
Cyhoeddwyd: (2010)

Marketing estrat?gico para la introducci?n del licor artesanal a base de cacao, en el sector norte de la ciudad de Guayaquil
gan: Carriel Pav?n, Laura Leticia
Cyhoeddwyd: (2019)

Desarrollar un plan de negocios para la comercializaci?n del licor de chocolate con naranja en la ciudad de Guayaquil
gan: Ram?rez Bran, Katherine del Rocio
Cyhoeddwyd: (2015)

Efecto de condiciones de tostado en dos variedades de cacao sobre las propiedades fisicoquímicas y sensoriales del licor
gan: Barberan Macías, Anggie Melissa
Cyhoeddwyd: (2023)

Evaluación física, sensorial y bromatológica del licor de cacao en variedades clonales EET-19, EET-48, EET-62, EET-96. EET-103 en la ESPAM
gan: Mera Morán, Olaya Leonor
Cyhoeddwyd: (2014)

Proceso de automatización de la línea de molineda de nibs para obtener licor de cacao
gan: Espol
Cyhoeddwyd: (2017)

Desarrollo y formulación de un suplemento nutricional a partir de algas de Espirulina (Arthrospira platensis)
gan: Caiza Troya, Ronnie Andrés
Cyhoeddwyd: (2021)