Determinación de las características fisicoquímicas y compuestos bioactivos de la fruta milagrosa (Synsepalum dulcificum) para la obtención de extractos, considerando distintos métodos de extracción y conservación.

Determinación de las características fisicoquímicas y compuestos bioactivos de la fruta milagrosa (Synsepalum dulcificum) para la obtención de extractos, considerando distintos métodos de extracción y conservación.

La especie Synsepalum dulcificum o comúnmente conocido como la fruta milagrosa es una baya que posee una glucoproteína llamada Miraculina y se caracteriza por su capacidad de modificar temporalmente los receptores del sabor en la lengua haciendo que los alimentos ácidos o amargos se perciban dulces,...

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Main Author: Iguasnia Ureta, Angie Estefania (author)
Other Authors: Parrales Loor, Andy Sebastian (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2023
Subjects:
MODIFICADOR DEL SABOR
FRUTA MILAGROSA
MIRACULINA
EXTRACCIÓN
CONSERVACIÓN
Online Access:http://repositorio.espe.edu.ec/handle/21000/36062
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