Evaluación de distintos procesos para la obtención de alimentos funcionales (Barras energéticas), mediante la incorporación de distintas bacterias ácido lácticas como alimento probiótico

El presente estudio se enfocó en la aplicación de bacterias ácido lácticas en la industria alimentaria, para el desarrollo de la investigación se estableció un DBCA con modelo bifactorial A x B (2x4), el factor A consistió en la elaboración de barras energéticas (Barra energética a base de quinua y...

• Hoofdauteur: Ramírez, Thalía (author)
• Formaat: bachelorThesis
• Gepubliceerd in: 2024
• Onderwerpen: BACTERIAS; APLICACIÓN; SENSORIAL; FORMULACIÓN
• Online toegang: https://repositorio.espe.edu.ec/handle/21000/38792