Análisis del proceso de obtención de lipasas a partir del cultivo de Aspergillus oryzae mediante fermentación en estado sólido y su aplicación en la producción de emolientes industriales.

En la actualidad el desarrollo de bioproductos funcionales a partir de subproductos agroindustriales representa una alternativa sostenible. En este contexto, el presente estudio se enfocó en la obtención de lipasas mediante fermentación en estado sólido (FES) utilizando residuos como sustratos (torta de maní, sacha inchi y salvado de trigo), empleando Aspergillus oryzae como microorganismo productor con el objetivo de evaluar la aplicación de estas enzimas como ingredientes activos en formulaciones cosméticas tipo emoliente, analizando su efecto a diferentes concentraciones (0.5 %, 1 % y 1.5 %) sobre parámetros fisicoquímicos, funcionales y microbiológicos del producto final. Se empleó un diseño experimental factorial AxB, donde el factor A correspondió al tipo de sustrato y el factor B a la concentración de lipasa. La caracterización incluyó mediciones de pH, densidad, porcentaje de hidratación, reducción del contenido graso superficial y recuento microbiológico. Los resultados indicaron que las lipasas derivadas del maní y trigo presentaron mayor actividad enzimática (42 U/ml), mientras que las formulaciones con lipasas extraídas del maní y sacha inchi a una concentración de 1.5 % mostraron mejores valores de hidratación (hasta 21 %), mientras que las lipasas provenientes del trigo mostraron mayor reducción lipídica (13.5 %). El pH y la densidad se mantuvieron estables, y el producto cumplió con la norma INEN-ISO 21149, al presentar ausencia de coliformes, mohos y levaduras, y un recuento aceptable de aerobios (100 UFC/g).

• Hlavní autor: Bravo Pasuña, Walter Abel (author)
• Další autoři: Miranda Cueva, Andrea Victoria (author)
• Médium: bachelorThesis
• Vydáno: 2025
• Témata: LIPASAS; ACTIVIDAD ENZIMÁTICA; ASPERGILLUS ORYZAE; EMOLIENTES
• On-line přístup: https://repositorio.espe.edu.ec/handle/21000/54595