Determinación de la presencia de aflatoxinas en dos variedades de maíz para consumo humano en Ecuador, mediante el estudio de su relación con las características físico- químicas.
En el presente estudio se determinó la presencia de aflatoxinas en dos variedades de maíz para consumo humano en Ecuador, mediante el estudio de su relación con las características fisicoquímicas. Se aplicó el método ELISA (Enzyme-Linked Immunoassay) utilizando el kit Bio-Shield Total 5 para la dete...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Publicat: |
2024
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| Matèries: | |
| Accés en línia: | https://repositorio.espe.edu.ec/handle/21000/39078 |
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Afegir etiqueta | Sumari: | En el presente estudio se determinó la presencia de aflatoxinas en dos variedades de maíz para consumo humano en Ecuador, mediante el estudio de su relación con las características fisicoquímicas. Se aplicó el método ELISA (Enzyme-Linked Immunoassay) utilizando el kit Bio-Shield Total 5 para la determinación de aflatoxinas. Además, se analizaron siete variables: pH, acidez, humedad, cenizas, fibra, proteínas y grasas. Se aplicó un diseño experimental factorial AxB, el factor A integran tres variedades de maíz (mote, tostado y chulpi) y el factor B considera tres tipos de almacenamiento (percha, granel y postcosecha), se evaluaron nueve unidades experimentales con tres repeticiones para la separación de medias, se aplicó la prueba de Tukey (p<0.05). Como resultado se encontró que la variedad mote percha presentó menor cantidad de aflatoxinas 0,07 ppb, mientras que la variedad de mote almacenada a granel mostró mayor incidencia de aflatoxinas 2.86 ppb. Por lo tanto, las muestras analizadas están dentro del límite permitido por la FDA (20 ppb). |
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