Estudio del proceso de obtención de chocolate a partir del licor de caco ecuatoriano (theobroma cacao L.), considerando dos variedades (CCN – 51 y nacional) y distintos métodos de fermentación.

Estudio del proceso de obtención de chocolate a partir del licor de caco ecuatoriano (theobroma cacao L.), considerando dos variedades (CCN – 51 y nacional) y distintos métodos de fermentación.

Para lo cual el diseño experimental que se empleó fue un esquema trifactorial A*B*C (variedades: CCN-51 Y Nacional; Métodos de fermentación: cascada, saco de yute y sin fermentar; Porcentajes de cacao: 50, 60 y 70%). Las variables evaluadas fueron: pH, acidez, humedad, ceniza, grasa y proteína. Como...

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Dades bibliogràfiques
Autor principal: Chica Guerrero, Gema María (author)
Altres autors: Sánchez Sánchez, Ana Karen (author)
Format: bachelorThesis
Idioma:spa
Publicat: 2021
Matèries:
MÉTODOS DE FERMENTACIÓN
VARIEDAD CCN-51 Y NACIONAL
PORCENTAJE DE CACAO
LICOR DE CACAO
Accés en línia:http://repositorio.espe.edu.ec/handle/21000/26018
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