Evaluación mediante análisis fisicoquímico y microbiológico de distintas leguminosas liofilizadas, considerando la incorporación de bacterias ácido lácticas para la obtención de un alimento funcional.

Evaluación mediante análisis fisicoquímico y microbiológico de distintas leguminosas liofilizadas, considerando la incorporación de bacterias ácido lácticas para la obtención de un alimento funcional.

Este estudio se centra en la evaluación de leguminosas liofilizadas, a las cuales se les incorporo bacterias ácido lácticas (Limosilactobacillus reuteri y Lactiplantibacillus plantarum) para desarrollar un alimento funcional, se evaluaron parámetro fisicoquímicos como pH, acidez, humedad, proteína,...

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Main Author: Bosquez Zambrano, Johanna Carolina (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2024
Subjects:
LIMOSILACTOBACILLUS REUTERI
LACTIPLANTIBACILLUS PLANTARUM
ALIMENTO
FUNCIONAL
Online Access:http://repositorio.espe.edu.ec/handle/21000/37647
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