Estudio de las características organolépticas del chocolate influenciado por el efecto de diferentes agentes fermentadores (Microorganismos)

Este estudio investiga la influencia de diferentes agentes fermentadores, específicamente microorganismos, en las características organolépticas del chocolate, utilizando dos variedades de cacao (Nacional y CCN-51). El proceso de fermentación, crítico en la calidad del cacao, se lleva a cabo bajo tr...

• מחבר ראשי: Solá Bedón, Lesly Thairy (author)
• פורמט: bachelorThesis
• יצא לאור: 2024
• נושאים: CACAO; FERMENTACIÓN; BACTERIAS ÁCIDO-LÁCTICAS
• גישה מקוונת: https://repositorio.espe.edu.ec/handle/21000/38955