Determinación de la capacidad conservante de las bacterias ácido lácticas en distintos tipos de carnes para el control de microorganismos patógenos.

Determinación de la capacidad conservante de las bacterias ácido lácticas en distintos tipos de carnes para el control de microorganismos patógenos.

El presente estudio de investigación evaluó la capacidad bioconservante de las bacterias ácido lácticas Lactobacillus plantarum y Leuconostoc mesenteroides en diferentes tipos de carne (res, pollo y cerdo) y mediante distintos métodos de aplicación (rocío y gelación iónica). La conservación de la ca...

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Main Author: Michilena Torres, Leslie Gabriela (author)
Other Authors: Simbaña Guaman, Diego Alexander (author)
Format: bachelorThesis
Published: 2024
Subjects:
BIOCONSERVANTES
BACTERIOCINAS
BACTERIAS ÁCIDO-LÁCTICAS
VIDA ÚTIL
INDUSTRIA CÁRNICA
Online Access:https://repositorio.espe.edu.ec/handle/21000/39052
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