Determinación de la capacidad conservante de las bacterias ácido lácticas en distintos tipos de carnes para el control de microorganismos patógenos.

Determinación de la capacidad conservante de las bacterias ácido lácticas en distintos tipos de carnes para el control de microorganismos patógenos.

El presente estudio de investigación evaluó la capacidad bioconservante de las bacterias ácido lácticas Lactobacillus plantarum y Leuconostoc mesenteroides en diferentes tipos de carne (res, pollo y cerdo) y mediante distintos métodos de aplicación (rocío y gelación iónica). La conservación de la ca...

Deskribapen osoa

Gorde:

Xehetasun bibliografikoak
Egile nagusia:	Michilena Torres, Leslie Gabriela (author)
Beste egile batzuk:	Simbaña Guaman, Diego Alexander (author)
Formatua:	bachelorThesis
Argitaratua:	2024
Gaiak:	BIOCONSERVANTES BACTERIOCINAS BACTERIAS ÁCIDO-LÁCTICAS VIDA ÚTIL INDUSTRIA CÁRNICA
Sarrera elektronikoa:	https://repositorio.espe.edu.ec/handle/21000/39052
Etiketak:	Etiketa erantsi Etiketarik gabe, Izan zaitez lehena erregistro honi etiketa jartzen!

Antzeko izenburuak

Obtención y caracterización de bacterias ácido lácticas en dos variedades de cacao (Placenta) Nacional y CCN-51, para la bioconservación de vegetales IV Gama (Mínimamente procesados)
nork: Tapia Chávez, Edwin Geovanny
Argitaratua: (2023)

Aislamiento y determinación de la actividad antibacteriana de bacterias ácido lácticas presentes en el suero de quesos artesanales de la provincia de Cañar contra cepas patógenas
nork: Calle López, Jéssica Priscila
Argitaratua: (2016)

Estudio del efecto de la aplicación de bacterias ácido lácticas como agente antimicrobiano en la conservación de distintos tipos de carnes
nork: Toalombo Paredes, Jessica Paola
Argitaratua: (2023)

Caracterización bioquímica del extracto crudo de bacteriocina obtenido de una bacteria ácido láctica aislada de suero de queso
nork: Saá Cruz, Mariana Elizabeth
Argitaratua: (2016)

Características microbiológicas y organolépticas del salami aplicando nisina como conservante natural
nork: Alcívar Alcívar, Gabriel Moisés
Argitaratua: (2018)

Características microbiológicas y organolépticas del salami aplicando nisina como conservante natural
nork: Alcívar Alcívar, Gabriel Moisés
Argitaratua: (2018)

Bacteriocinas producidas por bacterias lácticas: una revisión bibliográfica sobre su aplicación en la conservación de alimentos lácteos
nork: Aguaiza Viñanzaca, Cristopher Andrés
Argitaratua: (2025)

Utilidad de las bacteriocinas producidas por bacterias lácticas para la bioconservación de productos cárnicos.
nork: Vallejo Andi, Karla Marisol
Argitaratua: (2021)

Evaluación de la factibilidad de conservación de distintos tipos de bacterias ácido lácticas mediante liofilización.
nork: Chumania Cabrera, Noemi Karina
Argitaratua: (2024)

Empleo de bacterias ácido lácticas provenientes del mucílago de cacao nacional (Theobroma cacao L.) para la conservación de la carne de res.
nork: Alban Rodríguez, Diego José
Argitaratua: (2017)

Aislamiento y caracterización de bacterias ácido lácticas en el mosto de piña, considerando dos variedades: (Golden Sweet y Ananas comosus), para la bioconservación de distintos vegetales frescos.
nork: Cordovilla Yaguargo, Erika Sofia
Argitaratua: (2022)

"Conservación de canales de pollo con aplicación de bacterias ácido lácticas provenientes del mucilago de cacao (Theobroma cacao L.)
nork: Castro Crespo, Alexa del Carmen
Argitaratua: (2019)

Estudio del efecto bioconservante de distintas bacterias ácido lácticas en productos cárnicos crudos a partir de Arapaima gigas (paiche)
nork: Gualán Pérez, Jefferson Michael
Argitaratua: (2023)

"Conservación de mora (Rubus glaucus.) con la aplicación de bacterias +acido lácticas provenientes del mucilago de cacao (Theobroma cacao L.)"
nork: Granados Espinoza, Karen Michelle
Argitaratua: (2019)

Caracterización física, química y microbiológica de probióticos obtenidos a partir de residuos agroindustriales fermentados con bacterias acido-lácticas
nork: Murillo Yupangui, Jennyfer Lisbeth
Argitaratua: (2025)

Revisión bibliográfica sobre las bacteriocinas y su aplicación como bioconservante dentro de la industria alimentaria
nork: Catagña Rodriguez, Robinson Patricio
Argitaratua: (2022)

Evaluación de lactosuero como medio de cultivo para la producción de biomasa de bacterias ácido lácticas (BAL) nativas de leche bovina cruda proveniente de haciendas ganaderas de Pasochoa, Pichincha- Ecuador
nork: Yánez Vega, Heidi Katherine
Argitaratua: (2022)

Revisión de las propiedades y aplicaciones de las bacteriocinas en la Industria Farmacéutica y Alimentaria
nork: Falconí Medina, Doménica Fernanda
Argitaratua: (2021)

Evaluación del proceso óptimo para la obtención de distintos tipos de productos cárnicos a partir del (Arapaimas gigas) Paiche, mediante la incorporación de distintas bacterias ácido lácticas como alimento probiótico
nork: Falconi Intriago, Cristian Patricio
Argitaratua: (2023)

Obtención de biopelículas con actividad antimicrobiana a partir de diferentes polisacáridos, mediante la incorporación de bacterias ácido-lácticas y aceites esenciales como medio de bioprotección en productos agrícolas mínimamente procesados en fresco (MPF).
nork: Casa Casa, Frank Alexander
Argitaratua: (2024)

Aislamiento y caracterización de bacterias ácido lácticas en dos variedades de cacao (mucílago), Nacional y CCN-51, para la bioconservación de papaya (Carica papaya) y naranjilla (Solanum quitoense)
nork: López Paredes, Josselyn Mishell
Argitaratua: (2021)

Identificación y caracterización de bacterias ácido lácticas (BAL) del proceso de fermentación de cacao reemplazando el mucílago por pulpa de maracuyá y banana
nork: Villacrés Chérrez, Santiago Fabián
Argitaratua: (2021)

Determinación de la capacidad conservante de bacterias ácido-lácticas (Lactobacillus plantarum, Pediococcus acidilactici) y mesófilas (Streptococcus lactis, Streptococcus diacetylactis) aplicadas en salami para evitar el uso de conservantes artificiales
nork: Valencia Guzmán, Viviana Carolina
Argitaratua: (2020)

Evaluación de la viabilidad de las bacterias ácido-lácticas usadas para la elaboración de yogurt frente a fluido gástrico simulado
nork: Sánchez Jiménez, Jordy Javier
Argitaratua: (2020)

Aislamiento y determinación de la actividad antibacteriana de bacterias acido lácticas de quesos artesanales de San Fernando- Azuay contra cepas patógenas
nork: Abril Novillo, Andrea Soledad
Argitaratua: (2016)

Aislamiento y caracterización de bacterias ácido lácticas de la fermentación discontinua de quinua blanca y roja (Chenopodium quinoa) para la bioconservación de brócoli (Brassica oleracea var. italica) y calabacín (Cucurbita pepo)
nork: Muñoz Guzmán, Jean Pierre
Argitaratua: (2022)

Estudio de distintos métodos de conservación de bacterias ácido lácticas, determinar su vida útil y eficacia luego de la conservación para la aplicación en productos agrícolas MPF (Mínimamente procesados en fresco).Carrera de Ingeniería en Biotecnología. Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE. ESPESD. Sede Santo Domingo.
nork: Alcivar Sacón, Keeylen Littsay
Argitaratua: (2023)

Elaboración de una bebida fermentada a base de leche de quinua (Chenopodium quinoa) y caracterización de bacterias ácido lácticas
nork: Castillo Proaño, Michael Yandry
Argitaratua: (2023)

Aislamiento y caracterización de bacterias ácido lácticas en dos variedades de café (Mucílago), Coffea arábica y Coffea canephora, para la bioconservación de col (Brassica oleracea) y lechuga (Lactuca sativa)
nork: Cueva Tipán, Jairo Roberto
Argitaratua: (2022)

Elaboración de una bebida a base de zapallo (Cucurbita maxima) y caracterización de bacterias ácido lácticas
nork: Gallegos Escobar, Elizabeth Valeria
Argitaratua: (2024)

Aislamiento y caracterización de bacterias ácido lácticas en el mosto de dos tipos de tuna, amarilla y roja, para la bioconservación de tomate (Solanum lycopersicum): Riñón, cherry redondo y cherry pera
nork: Otero Garcia, Josselyn Viviana
Argitaratua: (2022)

Aislamiento y caracterización de bacterias ácido lácticas en dos variedades de cacao (Mucílago), Nacional y CCN-51, para la bioconservación de carne de dos especies de tilapia: Negra (Oreochromis mossambicus) y roja (Oreochromis niloticus) considerando distintas concentraciones de cloruro de sodio
nork: Granja Cedeño, Angie Mishell
Argitaratua: (2022)

Evaluación del potencial antagónico in vitro, de bacterias ácido lácticas aisladas e identificadas molecularmente del contenido ruminal de vacas fistuladas
nork: Guanochanga Amores, Erika Johanna
Argitaratua: (2019)

Determinación de la actividad antibacteriana de microorganismos ácido lácticos aislados a partir chicha tradicional expendida en mercados de Quito contra bacterias de: escherichia coli, pseudomonas aeruginosa y staphylococcus aureus
nork: Cajas Toapanta, Lisseth Alejandra
Argitaratua: (2020)

ESTUDIO DEL EFECTO DEL ACEITE DE ORÉGANO (Origanum vulgare) Y BACTERIOCINA A PARTIR DE Weissella confusa EN LA CONSERVACIÓN DE DOS ESPECIES DE PESCADO: PAICHE (Arapaimas gigas) Y ALBACORA (Thunnus alalunga) MEDIANTE TÉCNICAS DE ENCAPSULAMIENTO
nork: Quiroz Ramón, Ruth Elizabeth
Argitaratua: (2023)

Obtención de envase activo con actividad antimicrobiana a partir de almidón de dos especies de malanga: colocasia esculenta l. Y xanthosoma sagittifolium l, mediante la aplicación de bacterias ácido-lácticas.
nork: Avilés Moreta, Emilio Sebastián
Argitaratua: (2024)

Evaluación del potencial antagónico in vitro, de bacterias ácido lácticas aisladas e identificadas molecularmente del contenido ruminal de vacas fistuladas
nork: Guanochanga Amores, Erika Johanna
Argitaratua: (2019)

Bacterias ácido lácticas con capacidad antagónica y actividad bacteriocinogénica aisladas de quesos frescos
nork: Crespo Narváez, Karla Alexandra
Argitaratua: (2018)

Evaluación de la actividad probiótica de bacterias ácido lácticas aisladas en muestras de leche cruda de la parroquia San Luis-Riobamba
nork: Inca Ushpa, Jocelyne Lisseth; Joao Paolo, Martínez Balda
Argitaratua: (2022)

Efecto de una dieta a base de soja fermentada con bacterias ácido lácticas sobre el crecimiento de Litopenaeus vannamei
nork: Quintero Herrera, Janio Geovanni
Argitaratua: (2021)