Influencia de métodos de beneficio sobre la calidad organoléptica de café robusta en Santo Domingo de los Tsáchilas

La investigación de la Influencia de los métodos de beneficio sobre la calidad organoléptica del café robusta en Santo Domingo de los Tsáchilas se la realizó debido al desconocimiento de un buen método de poscosecha de los pequeños y medianos agricultores de la Provincia Tsáchilas. El presente trabajo de investigación, tiene como finalidad, determinar el mejor método de poscosecha para que el agricultor de un valor agregado a su café con las mejores características organolépticas en relación al aroma, sabor, acidez y cuerpo. La importancia económica del café es la aportación de divisas al País y generación de mano de obra. El beneficio es un proceso que se lo realiza después de la cosecha, tenemos el método por vía húmeda, método por vía seca, método semihúmedo y el método húmedo enzimático. De acuerdo a los resultados obtenidos en esta investigación menciona que los métodos por vía húmeda, semihúmeda y húmeda enzimática presentan características organolépticas superiores a la del método tradicional por vía seca, además se puede recomendar utilizar el método de beneficio semihúmedo en zonas con escases de agua debido a que no se utiliza el líquido vital para el lavado después de la fermentación y se obtiene un producto con excelentes características organolépticas. Así mismo se determinó que las altitudes donde fueron tomadas las muestras de café no influyeron sobre las características organolépticas en estudio.

• Autor principal: Cuenca Jaramillo, Diego Marcelo (author)
• Formato: bachelorThesis
• Publicado em: 2024
• Assuntos: CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS; BENEFICIO; FERMENTACIÓN; ENZIMAS; CAFÉ
• Acesso em linha: https://repositorio.espe.edu.ec/handle/21000/41653