Efecto de la temperatura y método de inmersión en la capacidad antioxidante de antocianinas de mortiño (Vaccinium floribundum) adicionadas en uvilla (Physalis peruviana L.) deshidratada

Esta investigación se realizó y formó parte del proyecto de investigación e innovación de la empresa DEFOODSCO. Cía. Ltda. El estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto de tres temperaturas de deshidratación (50, 55 y 60°C) y dos métodos de rehidratación (agitación y sin agitación) con extracto et...

• Κύριος συγγραφέας: Almeida Ayala, Esteban Patricio (author)
• Μορφή: bachelorThesis
• Γλώσσα: spa
• Έκδοση: 2020
• Θέματα: TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS; CONSERVACIÓN DE FRUTAS; FRUTAS DESHIDRATADAS; MORTIÑO; UVILLA; INNOVACIÓN EMPRESARIAL
• Διαθέσιμο Online: http://repositorio.espe.edu.ec/handle/21000/22059