Efecto de la temperatura y método de inmersión en la capacidad antioxidante de antocianinas de mortiño (Vaccinium floribundum) adicionadas en uvilla (Physalis peruviana L.) deshidratada

Efecto de la temperatura y método de inmersión en la capacidad antioxidante de antocianinas de mortiño (Vaccinium floribundum) adicionadas en uvilla (Physalis peruviana L.) deshidratada

Esta investigación se realizó y formó parte del proyecto de investigación e innovación de la empresa DEFOODSCO. Cía. Ltda. El estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto de tres temperaturas de deshidratación (50, 55 y 60°C) y dos métodos de rehidratación (agitación y sin agitación) con extracto et...

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Main Author: Almeida Ayala, Esteban Patricio (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2020
Subjects:
TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
CONSERVACIÓN DE FRUTAS
FRUTAS DESHIDRATADAS
MORTIÑO
UVILLA
INNOVACIÓN EMPRESARIAL
Online Access:http://repositorio.espe.edu.ec/handle/21000/22059
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