Estudio de la influencia de bacterias ácido-lácticas en distintos métodos de fermentación de cacao (Theobroma cacao) considerando distintas variedades y tipos.

El estudio tuvo como objetivo analizar la influencia de las bacterias ácido-lácticas en distintos métodos de fermentación del cacao (Theobroma cacao), considerando variedades como el cacao nacional y CCN-51. La investigación se realizó en la Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE, Luz de América, S...

• Auteur principal: Caicedo Vera, Erika Catalina (author)
• Autres auteurs: Ortega Rodriguez, Jenniffer Tatiana (author)
• Format: bachelorThesis
• Publié: 2024
• Sujets: CACAO; MÉTODOS DE FERMENTACIÓN; VARIEDADES; BAL
• Accès en ligne: https://repositorio.espe.edu.ec/handle/21000/38524