Evaluación de las propiedades biológicas y el contenido fitoquímico de los frutos maduros de plantas de Coffea arabica L. cultivados en las provincias de Bolívar y Los Ríos de Ecuador.
El café es la bebida más consumida a nivel mundo, proviene de arbustos perennes de la familia Rubiáceas. En Ecuador, Coffea arabica (Arabica) es la variedad de mayor impacto comercial, aunque su productividad y calidad se ven afectadas por factores, como el cultivo en zonas marginales, cafetales ant...
محفوظ في:
| المؤلف الرئيسي: | |
|---|---|
| التنسيق: | bachelorThesis |
| منشور في: |
2023
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| الموضوعات: | |
| الوصول للمادة أونلاين: | https://repositorio.espe.edu.ec/handle/21000/39973 |
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إضافة وسم | الملخص: | El café es la bebida más consumida a nivel mundo, proviene de arbustos perennes de la familia Rubiáceas. En Ecuador, Coffea arabica (Arabica) es la variedad de mayor impacto comercial, aunque su productividad y calidad se ven afectadas por factores, como el cultivo en zonas marginales, cafetales antiguos y falta de tecnificación. La baja calidad del café está determinada por las concentraciones de los metabolitos influyendo en los atributos sensoriales. Estos compuestos bioactivos brindan al café diversas aplicaciones, ya que actúan como antioxidantes que combaten el estrés oxidativo y los radicales libres en el organismo. La capacidad antioxidante se determinó mediante los ensayos de 2,2′-azino-bis-ácido 3-etilbenzotiazolin-6-sulfónico (ABTS), 1,1-difenil-2-picrilhidrazilo (DPPH) y el poder antioxidante reductor de iones férricos (FRAP). El contenido de fenoles totales se analizó por el método de Folin Ciocalteu y los flavonoides se determinó por el método colorimétrico de cloruro de aluminio (AlCl3) todos los ensayos fueron medidos con un espectrofotómetro. El poder reductor más alto fue exhibido por el extracto de los granos maduros del café arábica en la provincia de Los Ríos siendo 16.85±0.83 µmol Fe2+/g fw. Los niveles más altos de fenoles (1.28±0.03 mg GAE/g fw) y flavonoides (0.21±0.01 mg QE/g fw) se midieron en el extracto de café arábigo en Los Ríos. El contenido de cafeína se determinó mediante cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) obteniendo 1.38 % en Bolívar y 1.51% en Los Ríos. El análisis estadístico de los ensayos determinó que hay una diferencia significativa con un p<0,05. La actividad antioxidante y el contenido fitoquímico puede variar por factores agroecológicos y de manejo en postcosecha |
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