Obtención de pectinasas por fermentación en estado sólido, utilizando distintas fuentes de carbono para su aplicación como clarificante en la industria licorera

Este estudio se enfocó en implementación de diversas fuentes de carbono, incluyendo maracuyá, piña y naranja como sustrato para la producción de enzimas pectinoliticas por Aspergillus niger y su aplicación como clarificante en la industria licorera. Los objetivos principales fueron obtener pectinasas por diversos sustratos y evaluar su efecto clarificante en distintos vinos. Además de ello, se detalla el proceso de fermentación, obtención y su posterior aplicación, con la evaluación de parámetros fisicoquímicos como pH, acidez, sólidos solubles totales (ºBrix), absorbancia y turbidez. Se empleó un diseño experimental factorial AxBxC, en el cual el factor A correspondío a los diferentes tipos de sustratos, el factor B a dos distintos vinos (naranja y ciruelo), y el factor C a las concentracioes de pectinasas (2 y 4%). Este diseño permitió evaluar cómo las diferentes concentraciones y tipos de pectinasas afectan estos parámetros y la calidad de los vinos clarificados. Los resultados evidenciaron que la maracuyá favoreció significativamente la clarificacion en comparación con otros sustratos, alcanzando una actividad enzimática de 20ml/L. Estos hallazgos sugieren que la maracuyá puede ser una alternativa viable y sostenible para la producción industrial de pectinasas. Sin embargo, se requieren estudios adicionales para optimizar las condiciones de cultivo y evaluar la estabilidad de las enzimas producidas.

• Main Author: Lozano Avalos, Lisbeth Stefany (author)
• Other Authors: Macas Moreira, Melanie Esthefania (author)
• Format: bachelorThesis
• Published: 2024
• Subjects: ENZIMAS; ASPERGILLUS; PECTINASAS; CLARIFICACIÓN
• Online Access: https://repositorio.espe.edu.ec/handle/21000/39012