Estudio del proceso de obtención de proteína hidrolizada a partir de subproductos del (Arapaima gigas) Paiche, utilizando distintas enzimas proteolíticas en el acondicionamiento de hidrólisis.
En el presente estudio se realizó la obtención de una proteína hidrolizada a partir de los restos de carne, piel y cabezas de paiche (Arapaima gigas), mediante la aplicación de enzimas proteolíticas como la papaína y bromelina en un acondicionamiento de hidrólisis enzimática, para establecer este ef...
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| Hovedforfatter: | |
|---|---|
| Andre forfattere: | |
| Format: | bachelorThesis |
| Udgivet: |
2025
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| Fag: | |
| Online adgang: | https://repositorio.espe.edu.ec/handle/21000/42254 |
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