Estudio del proceso de obtención de proteína hidrolizada a partir de subproductos del (Arapaima gigas) Paiche, utilizando distintas enzimas proteolíticas en el acondicionamiento de hidrólisis.
En el presente estudio se realizó la obtención de una proteína hidrolizada a partir de los restos de carne, piel y cabezas de paiche (Arapaima gigas), mediante la aplicación de enzimas proteolíticas como la papaína y bromelina en un acondicionamiento de hidrólisis enzimática, para establecer este ef...
Spremljeno u:
| Glavni autor: | |
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| Daljnji autori: | |
| Format: | bachelorThesis |
| Izdano: |
2025
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| Teme: | |
| Online pristup: | https://repositorio.espe.edu.ec/handle/21000/42254 |
| Oznake: |
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Dodaj oznaku | Sažetak: | En el presente estudio se realizó la obtención de una proteína hidrolizada a partir de los restos de carne, piel y cabezas de paiche (Arapaima gigas), mediante la aplicación de enzimas proteolíticas como la papaína y bromelina en un acondicionamiento de hidrólisis enzimática, para establecer este efecto de obtención aplicando en otra especie bioacuática (Colossoma macropomum). En este estudio se analizaron cinco variables: proteína, pH, ceniza, humedad y rendimiento. Se aplicó un diseño de bloques completamente aleatorizado (DBCA) con un arreglo factorial AxBxC y tres réplicas, siendo el factor A los tipos de subproductos (residuos de carne, piel y cabeza), el factor B considera las dos enzimas (bromelina y papaína) y el factor C involucra las dos especies bioacuáticas (paiche y cachama), para la identificación de medias se aplicó la prueba de Tukey (p<0,05). Los resultados mostraron que la hidrólisis de los restos de carne de paiche con bromelina presentó el mayor contenido de proteína (59,98 %), seguida de la hidrólisis con papaína que alcanzó un 58,54 %. Además, este tratamiento destacó por sus características fisicoquímicas obteniendo un rendimiento del 68,81% en hidrolizado líquido, con bajos niveles de ceniza (12,17 %) y humedad (5,36 %). En cuanto a la cachama, no se observaron diferencias significativas en las variables según los resultados, poseían medias similares entre sí. Los análisis microbiológicos realizados en el mejor tratamiento de proteína hidrolizada también mostraron resultados viables, lo que respalda su potencial para diversas y posibles aplicaciones. |
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