Determinación del proceso de obtención de quitinasas a partir del cultivo de Aspergillus oryzae mediante fermentación en estado sólido y evaluar su aplicación como bioconservante alimentario
La presente investigación se centró en la obtención de las quitinasas a partir de la fermentación en estado sólido del Aspergillus oryzae, usando cáscaras de camarón como sustrato, siendo de dos especies diferentes: Litopenaeus setiferus (Blanco) y Penaeus duorarum (Rosado), el objetivo general fue...
Bewaard in:
| Hoofdauteur: | |
|---|---|
| Formaat: | bachelorThesis |
| Gepubliceerd in: |
2025
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| Onderwerpen: | |
| Online toegang: | https://repositorio.espe.edu.ec/handle/21000/54672 |
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Voeg label toe | Samenvatting: | La presente investigación se centró en la obtención de las quitinasas a partir de la fermentación en estado sólido del Aspergillus oryzae, usando cáscaras de camarón como sustrato, siendo de dos especies diferentes: Litopenaeus setiferus (Blanco) y Penaeus duorarum (Rosado), el objetivo general fue la evaluación de su potencial como bioconservantes alimentario en fresas (Fragaria x ananassa), formulando soluciones filmogénicas a basa de polisacáridos (almidón de yuca, maicena y agar-agar) que fueron enriquecidas con dichas enzimas, donde se desarrolló un diseño experimental AxB, tomando a consideración factores como la especie de camarón y concentración de quitinasas (0,05; 0,5; y 1000 μL). La actividad enzimática se evaluó mediante el ensayo DNS, donde se encontró que el camarón blanco presentó una liberación de azúcares reductores (0,088 U/mL) en comparación al rosado (0,059 U/mL), sin embargo, las quitinasas derivadas de la especie P. duorarum mostraron un mejor desempeño en parámetros de conservación, de manera particular en el pH y transmitancia, las soluciones filmogénicas enriquecidas con quitinasas ejercieron un efecto antimicrobiano significativo sobre las fresas tratadas, evitando el crecimiento de aerobios mesófilos, coliformes, mohos y levaduras en todas las concentraciones ensayadas, de igual manera, en conclusión, se validó que los residuos de camarón pueden ser usados como sustratos económicos y sostenibles para la producción de quitinasas mediante FES, y que estas enzimas tienen un alto potencial como bioconservantes naturales en la industria alimentaria, ofreciendo una opción sostenible reemplazando los conservantes químicos convencionales. |
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