Deshidratación de la oca (Oxalis Tuberosa Mol.) para obtener harina y su utilización en la elaboración de postres, 2014

La presente investigación tuvo como objetivo obtener harina de oca utilizando el método de deshidratación por evaporación superficial para su posterior uso en la elaboración de postres a base de harina de oca (Oxalis Tuberosa Mol.). De los diferentes tipos de harina de oca (Oxalis Tuberosa Mol.) que...

• Главный автор: Chicaiza Ñauñay, Hilda Janneth (author)
• Формат: bachelorThesis
• Язык: spa
• Опубликовано: 2015
• Предметы: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS; GASTRONOMÍA; TÉCNICAS DE DESHIDRATACIÓN; OCA (Oxalis Tuberosa Mol.) ); PROPUESTA GASTRONÓMICA; HARINA DE OCA; REPOSTERÍA
• Online-ссылка: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/10462