Diseñar y construir un prototipo de cámara fría para la conservación de carne de cuyes y conejos

El presente trabajo se realizó en la Unidad Académica y de Investigación de Especies Menores, perteneciente a la Facultad de Ciencias Pecuarias de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, donde se diseñó y se construyó una cámara fría para la conservación de carne de cuyes y conejos, y se evaluó la eficiencia de la cámara fría frente temperaturas de congelación, refrigeración y ambiente, posteriormente se analizó las variables microbiológicas y químicas aplicando una estadística descriptiva, en la variable microbiológica se determinó que a medida que aumenta la temperatura aumenta la carga bacteriana es así que los mejores resultados se obtuvo con -8°C a temperatura de congelación y a 5°C a temperatura de refrigeración, es así que en las canales de conejos reportó 70 UFC/g y 70 UFC/g a –8°C y 5°C respectivamente y en cuyes 5 UFC/g y 350 UFC/g a -8°C y 5°C respectivamente al analizar la variable química se determinó un pH en las canales de conejos de 6,02 y 6,05 pH a -8°C y 5°C respectivamente y en cuyes 6,26 y 6,30 pH a -8°C y a 17°C respectivamente concluyendo que al determinar la eficiencia de la cámara fría para la conservación de carne se obtuvieron los mejores resultados en las variables microbiológicas y químicas, con temperaturas de 5°C (99.28 %) y -8°C (99,51%), se recomienda antes de la manipulación leer el manual de manejo y mantenimiento del equipo para la calibración y correcto desempeño, hacer futuras investigaciones en la conservación de canales con diferentes temperaturas.

• Hlavní autor: Bersoza Condolo, José Luis (author)
• Další autoři: Merino Piedra, Oscar Eduardo (author)
• Médium: bachelorThesis
• Jazyk: spa
• Vydáno: 2018
• Témata: PROTOTIPO DE CÁMARA FRÍA; CÁMARA FRÍA; CONSERVACIÓN DE CARNE; CUYES Y CONEJOS; RIOBAMBA (CANTÓN); CHIMBORAZO (PROVINCIA)
• On-line přístup: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/8792