Elaboración de un recetario en base de aceites aromatizados con plantas nativas como aderezos para ensaladas

EL presente trabajo de investigación titulado“ELABORACION DE UN RECETARIO EN BASE DE ACEITES AROMATIZADOS CON PLANTAS NATIVAS COMO ADEREZOS PARA ENSALADAS” Se desarrolló en cafetería DANU de la Ciudad de Riobamba, cuyo objetivo fue: Elaborar un recetario en base de aceites aromatizados con plantas nativas como aderezos para ensaladas; El tipo de estudio fue descriptivo de corte transversal, la muestra estuvo constituida por 29 personas se aplicó como técnicas de recolección de información la encuesta y test de valoración. Entre los principales resultados de destacan: El 76 no conoce del uso de especies nativas para elaborar aceites aromatizados, el 86% consume ensaladas en un promedio de una vez a la semana al 86% si le gustaría consumir aceites aromatizados con especie nativas, Los aceites de romero, café, canela el 100%de los investigados presenta un sabor muy agradable frente a la ortiga, paico y amaranto y el cilantro que el 100% respectivamente lo considera desagradables. . La conclusión a la que se llegó en el estudio fue: Se estableció el nivel de aceptabilidad de los aceites aromatizados creados con las especies nativas de mayor aceptación fueron el romero, la piel de limón, hoja de naranja, café y la canela, Referente a las especies que no tuvieron aceptabilidad por parte de los clientes se estableció el rechazo al paico, ortiga y amaranto por olor y sabor

• Yazar: Gaibor Garzón, Remigio Xavier (author)
• Materyal Türü: bachelorThesis
• Dil: spa
• Baskı/Yayın Bilgisi: 2013
• Konular: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS; GASTRONOMÍA; RECETARIO; ACEITES AROMATIZADOS; ADEREZOS; ENSALADAS
• Online Erişim: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9601