Evaluación de la actividad antioxidante in vitro del liofilizado de la pulpa de jackfruit (Artocarpus heterophyllus lam)
La masiva oxidación de las biomoléculas del organismo humano conduce a la generación de daños en el mismo y por ende a un exceso de radicales libres que dan lugar a enfermedades degenerativas, por lo tanto, el objetivo de la investigación fue evaluar la actividad antioxidante in vitro del liofilizad...
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| Главный автор: | |
|---|---|
| Формат: | bachelorThesis |
| Язык: | spa |
| Опубликовано: |
2024
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| Предметы: | |
| Online-ссылка: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/22843 |
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Добавить метку | Итог: | La masiva oxidación de las biomoléculas del organismo humano conduce a la generación de daños en el mismo y por ende a un exceso de radicales libres que dan lugar a enfermedades degenerativas, por lo tanto, el objetivo de la investigación fue evaluar la actividad antioxidante in vitro del liofilizado de la pulpa de jackfruit (Artocarpus heterophyllus lam). Se liofilizó la pulpa con la finalidad de conservar sus propiedades fisicoquímicas, posterior a ello se realizaron análisis de pulpa fresca y liofilizada para corroborar si se mantuvieron sus propiedades fisicoquímicas, se realizaron extracciones hidroalcohólicas y alcohólica para ejecutar un tamizaje fitoquímico y obtener un indicio de la presencia o ausencia de metabolitos de interés, luego se aplicó el método de folin ciocalteu para determinar los polifenoles totales tanto de pulpa fresca como liofilizada, a los extractos de mayor concentración de polifenoles se les evaluó la actividad antioxidante por el método de DPPH al inicio y al final de un periodo de conservación para verificar si la actividad antioxidante se mantiene. Los extractos hidroalcohólicos al 25% de pulpa fresca y liofilizada obtuvieron la mayor concentración de polifenoles 394,62 mg Eq.AG/ 100g y 308,8 mg Eq.AG/ 100g respectivamente. La concentración de la actividad antioxidante en la pulpa liofilizada al primer día fue 329,00 μmol ET/L, mientras que en la pulpa fresca 174,53 μmol ET/L, durante la conservación mantuvo mayor poder antioxidante la pulpa liofilizada respecto a la pulpa fresca, por lo tanto, a pesar de existir pérdida de polifenoles en el liofilizado se atribuye a la existencia de otros antioxidantes exógenos que mantuvieron y mejoraron dicha actividad en la pulpa liofilizada, con esto se demuestra que la pulpa de la fruta posee actividad antioxidante y puede ser considerada para dar un valor agregado a un producto en la industria. |
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