Formulación y elaboración de pasta y polenta a base de harina de quinua (Chenopodium quinoa) y maíz (Zea mays)

Formulación y elaboración de pasta y polenta a base de harina de quinua (Chenopodium quinoa) y maíz (Zea mays)

El presente trabajo tuvo por objetivo formular y elaborar una pasta alimenticia y polenta a base de harina de quinua-H.Q (Chenopodium quinoa) y harina de maíz-H.M (Zea mays), para lo cual se realizaron tres formulaciones con diferentes porcentajes: F1 (60% H. Q, 40% H.M), F2 (70% H. Q, 30% H.M) y F3...

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Main Author: Tarco Mullo, Wendy Mishell (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2023
Subjects:
BIOQUÍMICA Y FARMACIA
QUINUA (Chenopodium quinoa)
MAÍZ (Zea mays)
PASTAS ALIMENTICIAS
POLENTA
ANÁLISIS FISICOQUÍMICO
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO
ETIQUETADO NUTRICIONAL
Online Access:https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/21064
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