Formulación y elaboración de pasta y polenta a base de harina de quinua (Chenopodium quinoa) y maíz (Zea mays)

El presente trabajo tuvo por objetivo formular y elaborar una pasta alimenticia y polenta a base de harina de quinua-H.Q (Chenopodium quinoa) y harina de maíz-H.M (Zea mays), para lo cual se realizaron tres formulaciones con diferentes porcentajes: F1 (60% H. Q, 40% H.M), F2 (70% H. Q, 30% H.M) y F3...

• Autor principal: Tarco Mullo, Wendy Mishell (author)
• Format: bachelorThesis
• Idioma: spa
• Publicat: 2023
• Matèries: BIOQUÍMICA Y FARMACIA; QUINUA (Chenopodium quinoa); MAÍZ (Zea mays); PASTAS ALIMENTICIAS; POLENTA; ANÁLISIS FISICOQUÍMICO; ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO; ETIQUETADO NUTRICIONAL
• Accés en línia: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/21064